香滑嫩豆腐
材料:
盒装嫩豆腐,免治牛肉碎(也可用猪肉碎),玉米粒,生抽,白糖,蚝油,生粉,水
做法:
1、牛肉碎用生粉、白糖、生抽腌好。
2、平底锅放油炒香牛肉碎,然后用锅铲把牛肉扒到锅的两边。
3、再把嫩豆腐倒入锅中一起煎,用锅铲轻轻将豆腐划开就好。
4、再把玉米粒放入锅中,轻轻摇晃锅身让锅内材料均匀受热(尽量少用锅铲兜,那样会使豆腐太碎)
5、再把蚝油、生粉、白糖加少许水调匀,勾芡即可上碟。
小诀窍
我试过用猪肉碎做出来没那么香,玉米粒用新鲜或是急冻的都可,是必不可缺的配料,不用的话味道差好远。
香滑嫩豆腐
材料:
盒装嫩豆腐,免治牛肉碎(也可用猪肉碎),玉米粒,生抽,白糖,蚝油,生粉,水
做法:
1、牛肉碎用生粉、白糖、生抽腌好。
2、平底锅放油炒香牛肉碎,然后用锅铲把牛肉扒到锅的两边。
3、再把嫩豆腐倒入锅中一起煎,用锅铲轻轻将豆腐划开就好。
4、再把玉米粒放入锅中,轻轻摇晃锅身让锅内材料均匀受热(尽量少用锅铲兜,那样会使豆腐太碎)
5、再把蚝油、生粉、白糖加少许水调匀,勾芡即可上碟。
小诀窍
我试过用猪肉碎做出来没那么香,玉米粒用新鲜或是急冻的都可,是必不可缺的配料,不用的话味道差好远。
冰爽滑嫩的杏仁豆腐
材料:
牛奶220ml的一袋,冷水70ml,琼脂5克,杏仁粉2小勺,糖桂花少许
做法:
(1)琼脂条在凉水中浸泡,充分吸收水分,变软;
(2)琼脂用小火熬化后,在加热状态下,加入牛奶,杏仁粉,沿一个方向转圈搅拌(顺时针或逆时针),约3分钟关火,倒入容器中;
(3)冷却后,加盖后放入冰箱两小时;
(4)出模,淋上少许糖桂花即可。
小诀窍
琼脂要用先用水充分浸泡后,再用小火熬。没有模子的话,放在盒子里,然后切成菱形就可以啦!
生拌韩国嫩豆腐
材料:
生豆腐1块,辣椒末适量,花椒适量,酱油1小匙,白糖1小匙,葱末适量,姜末适量,蒜末适量,醋1小匙
做法:
1.把豆腐放在碗里,先把水倒掉不要,嫩豆腐备用。
2.大火热锅放上油,辣椒末、花椒少许。加入酱油白糖拌均关火,将热汁倒入葱末、姜末、蒜末切泥放在小碗里,加上食用醋几滴即可。吃时林在嫩豆腐上即可。
小诀窍
如果不吃先加调料嫩豆腐会马上出水,影响口味!一般要吃的时候才会加上酱汁。
琵琶嫩豆腐
材料:
嫩豆腐1盒,虾仁30公克,香菜末10公克,葱花10公克,冬菇2朵,太白粉60公克,蛋1个,芡汁材料:10公克,水20㏄,香菇末少许,蚝油少许,盐1/2小匙,鲜鸡粉1小匙
做法:
(1)用纱布把嫩豆腐水份吸干,再绞碎备用。
(2)将虾仁去肠泥后洗净,沥干水份,再剁成泥状备用。冬菇切丁备用。
(3)把豆腐和虾泥、香菜末、葱花、冬菇丁、太白粉、蛋与调味料放在一起搅拌均匀。
(4)将作法(3)的食材先用手塑成琵琶形,放入平底锅里煎4∼5分钟,翻面煎至熟透,即可盛入盘中。
(5)将所有芡汁材料混合均匀,用小火煮滚后,淋在琵琶嫩豆腐上即完成。
凉拌嫩豆腐
材料:
主料:豆腐
做法:
嫩豆腐一块倒扣入深盘内~
准备酱料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎,香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
蟹粉嫩豆腐煲
材料:
主料:豆腐(南)350克,蟹黄70克,
做法:
1.将豆腐切成小方块,放入漏勺中,入沸水锅中熄火浸泡2分钟,取出沥干水分;
2.锅置火上,放油烧热,将葱末和姜末煸出香味,放入蟹粉炒散;
3.煸出红油后,加入料酒、鸡汤200克、精盐、味精和豆腐烧沸,用湿淀粉勾薄芡,撒入胡椒粉,白糖和味精;
4.起锅滑入事先置火上并垫有香菜的热煲中,加盖略烧片刻即成。
小诀窍
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
海裙菜木鱼花嫩豆腐
材料:
南豆腐60g,黄瓜1段,海裙菜10g,小葱1根,姜5g,木鱼花适量,日式酱油6ml
做法:
1、将小葱斜切圈,姜制成姜泥,备用。
2、黄瓜切小薄片,备用。
3、海裙菜用纯净水泡发,清洗干净,备用。
4、将南豆腐切成4cm见方的方块,放入碗中,点适量的清水,让清水微微浸润豆腐的底部,备用。
5、将海裙菜垫在底部,放上南豆腐块,淋上日式酱油,点缀切好的黄瓜薄片、葱圈、姜泥、木鱼花即可(如没有日式酱油,可用生抽加一些白糖来自己调汁)。
青黄皮蛋嫩豆腐
材料:
皮蛋1/2个,青豆10g,南豆腐50g,鸡蛋1枚,鸡精1g,小葱圈适量,生抽10ml,香油5ml
做法:
1、鸡蛋打散,制成蛋液,用小煎锅,摊成蛋皮,切成丝,备用。
2、青豆煮熟,过水晾凉,皮蛋改刀切成0.5cm见方的小丁。
3、烧热小煎锅,烹入生抽,加入香油和鸡精,离火晾凉,制成调味汁。
4、将整块的南豆腐用小勺片成豆腐斜片,盛入碗中。
5、撒上青豆、皮蛋小丁、鸡蛋丝,吃的时候淋上调味汁,撒上小葱圈即可。
自制嫩豆腐
材料:
干黄豆230克,水405毫升,卤水8毫升
做法:
1.将干黄豆在水里浸泡12小时以上,沥干备用,最后需要390克浸泡过的黄豆。
2.在大碗里放一个漏勺,在漏勺上铺几层粗棉布或棉毛巾。将豆在搅拌器里加390克水搅拌后倒进不沾汤锅里烧开,频繁搅拌。一旦烧开,立刻调到小火,再边煮边搅拌3分钟时间。
3.将煮过的豆倒进铺好布的漏勺里。将布边拎起拧几下成为球状以挤干水分。我会用一个罐头来帮忙把所有豆浆挤出。需要3杯(约706毫升)豆浆。如果不够,可以在包好的豆(豆渣)上浇热水,直到挤出足够的豆浆。
4.将豆浆倒入汤锅,加热到摄氏75-80度。
5.在桌上准备好一个约10厘米深,10X15厘米大小的容器来做豆腐用。当然任何足够大装得下豆浆的容器都可以,不过如果太大,就不容易让豆腐成型。
6.先将量过的卤水倒进容器里,然后倒热豆浆进去。不需要搅拌,因为倒的动作已经起到搅动成型的作用。等3-5分钟让豆腐成型,然后就可以马上吃了,也可以冷藏起来以后用。
纸包嫩豆腐
材料:
腊肉丁20克,鲜青豆25克,胡萝卜丁10克,鸡蛋液30克,内脂豆腐、面包糠各100克,糯米纸24张。调料鱼香汁、鲜汤各50克,色拉油1000克,生粉15克。
做法:
1、内脂豆腐切0.2厘米见方的丁,同鲜青豆、胡萝卜丁一起下沸水大火焯2秒捞出待用;
2、腊肉丁下沸水大火焯水2秒,捞出入炒锅内中火煸炒1分钟待用;
3、锅置火上,加鲜汤、豆腐丁、鲜青豆、胡萝卜丁、腊肉丁大火烧沸后打去浮沫,转中火放8克生粉勾薄芡,3秒钟后,放5克生粉再次勾薄芡;3秒钟后放2克生粉第三次勾薄芡,使豆腐丁、青豆、胡萝卜丁、腊肉丁融合一起,不吐水为止;
4、用24张糯米纸分别包入豆腐丁、鲜青豆、胡萝卜丁、腊肉丁成12个长方形豆腐包,把豆腐包的1/3拖蛋液,粘面包糠制成豆腐包生坯;
5、锅置旺火入色拉油,烧至五成热,放豆腐包,炸3分钟至金黄色,跟上鱼香汁上桌即成。
小诀窍
特点
外皮酥脆,豆腐鲜嫩,鱼香味浓。
备注
鱼香汁的制法:将泡红椒、大蒜米各10克,姜米5克,鲜汤25克,盐2克,鸡精4克,白糖,白醋各15克,小葱花3克放入炒锅内,中火炒20秒钟,用15克湿生粉勾芡,出锅即成。