椰蓉土司
材料:
面团材料:高粉375g,糖45g,全蛋48g,盐3g,酵母5g,奶粉12g,牛奶213g,黄油45g
做法:
1、黄油软化后加入糖粉一起打发。
2、少量多次地加入打匀的全蛋液,分次搅拌完全吸收后再加下一次。
3、搅拌好的样子,非常细腻膨松。
4、少量多次地加入牛奶,搅拌至吸收。
5、加入椰蓉。
6、拌匀均匀椰蓉馅就做好了。
7、将除黄油外的面团材料,按先液体后固体的顺序加入面包机中,发酵粉最后放入,在面粉上划个小圈将发酵粉放在中间(需注意:1.水不要全部一下子都加入,预留10-20克做调整,2.发酵粉放在面粉顶端的小凹陷处这样可以避免直接与糖和盐接触,以免影响酵母活性)。
8、启动面包机揉面程序,这时候观察一下面团的吸水和面团的软硬程度再用预留的水做调整,20分钟后第一个揉面程序结束,面团已经揉至光滑,此时可加入软化的黄油。
9、再启动一次面包机的揉面程序继续揉面,可以看到黄油完全被面团吸收进去了,面团变的细腻光滑有弹性,20分钟揉面结束后取一块面团在手中慢慢抻开,能拉出韧性很好的薄膜,破口也呈光滑的圆洞,这就是做土司所需要的完全阶段。
10、取出面包机的搅拌浆将面团收圆,盖上面包机盖进行发酵。
11、选择面包机的发酵功能,当发酵至原体积2-2.5倍大时就发好了。
12、发好的面团取出放在案板上排气后擀成大长方形。
13、均匀地铺上做好的椰蓉馅。
14、自上而下卷起,收口捏紧。
15、用刀从中间切开。
16、切面向上扭成8字形,两端捏紧。
17、放入面包机里,选择发酵功能进行最后的发酵。
18、发酵结束后的面团约为原体积的2-2.5倍大,选择烘烤功能将时间设定为40分钟,颜色为中度即可,烘烤结束及时将面包取出彻底放凉后再切片放入保鲜袋中。
小诀窍
1、面粉的品牌及地区的不同,面粉的吸水率也不同,所以在添加液体时不要一下子全加进去,要根据面团的情况再
酌量增减。
2、面包机是先液体再固体的顺序投加,要注意的是发酵粉不要直接接触到糖和盐,以免影响酵母的活性。
3、用面包机揉面是个省力省钱的方法,我的面包机揉2个程序40分钟就可以达到完全阶段,机器不同时间也并不是恒
定的,只要能揉到完全阶段,面包的口感就会是柔软的。
4、切好的椰蓉面包在放入面包机里时,要小心操作手不要压在切面处,会影响层次。
豆沙椰蓉土司
材料:
高粉280g,豆沙,椰蓉馅,糖30g,盐3g,酵母3g,牛奶35g,水100g,鸡蛋70g,黄油30g
做法:
1.所有材料除黄油外一起放入搅拌机中,后油法搅拌成可拉出透明薄膜的面团即可
2.将滚圆好的面团放在盆中盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2-2.5倍大
3.发酵结束的面团分割三等份滚圆排气后,盖上保鲜膜松弛约30分钟,手指按上去不立刻反弹即可
4.将松弛好的面团稍微滚圆放气,用擀面棍擀成牛舌状,铺一层薄薄的馅料卷起
5.卷好的面团放在土司盒中进行最后一次发酵大约8分满.烤箱预热185度,下层上下火约40分钟
椰蓉土司
材料:
面团材料:高粉375g,糖45g,全蛋48g,盐3g,酵母5g,奶粉12g,牛奶213g,黄油45g
做法:
1、黄油软化后加入糖粉一起打发。
2、少量多次地加入打匀的全蛋液,分次搅拌完全吸收后再加下一次。
3、搅拌好的样子,非常细腻膨松。
4、少量多次地加入牛奶,搅拌至吸收。
5、加入椰蓉。
6、拌匀均匀椰蓉馅就做好了。
7、将除黄油外的面团材料,按先液体后固体的顺序加入面包机中,发酵粉最后放入,在面粉上划个小圈将发酵粉放在中间(需注意:1.水不要全部一下子都加入,预留10-20克做调整,2.发酵粉放在面粉顶端的小凹陷处这样可以避免直接与糖和盐接触,以免影响酵母活性)。
8、启动面包机揉面程序,这时候观察一下面团的吸水和面团的软硬程度再用预留的水做调整,20分钟后第一个揉面程序结束,面团已经揉至光滑,此时可加入软化的黄油。
9、再启动一次面包机的揉面程序继续揉面,可以看到黄油完全被面团吸收进去了,面团变的细腻光滑有弹性,20分钟揉面结束后取一块面团在手中慢慢抻开,能拉出韧性很好的薄膜,破口也呈光滑的圆洞,这就是做土司所需要的完全阶段。
10、取出面包机的搅拌浆将面团收圆,盖上面包机盖进行发酵。
11、选择面包机的发酵功能,当发酵至原体积2-2.5倍大时就发好了。
12、发好的面团取出放在案板上排气后擀成大长方形。
13、均匀地铺上做好的椰蓉馅。
14、自上而下卷起,收口捏紧。
15、用刀从中间切开。
16、切面向上扭成8字形,两端捏紧。
17、放入面包机里,选择发酵功能进行最后的发酵。
18、发酵结束后的面团约为原体积的2-2.5倍大,选择烘烤功能将时间设定为40分钟,颜色为中度即可,烘烤结束及时将面包取出彻底放凉后再切片放入保鲜袋中。
小诀窍
1、面粉的品牌及地区的不同,面粉的吸水率也不同,所以在添加液体时不要一下子全加进去,要根据面团的情况再
酌量增减。
2、面包机是先液体再固体的顺序投加,要注意的是发酵粉不要直接接触到糖和盐,以免影响酵母的活性。
3、用面包机揉面是个省力省钱的方法,我的面包机揉2个程序40分钟就可以达到完全阶段,机器不同时间也并不是恒
定的,只要能揉到完全阶段,面包的口感就会是柔软的。
4、切好的椰蓉面包在放入面包机里时,要小心操作手不要压在切面处,会影响层次。
葡萄干椰蓉土豆泥
材料:
土豆,葡萄干,椰蓉,蜂蜜
做法:
1.土豆洗净去皮,切片蒸熟压成泥备用
2.葡萄干用温水泡软,切碎备用
3.将土豆泥和葡萄干碎加少许蜂蜜混合均匀
4.取适量揉成团状,均匀沾裹上椰蓉后放入月饼模型中压实,脱模即可
葡萄干椰蓉土豆泥
材料:
土豆、葡萄干、蜂蜜、椰蓉。
做法:
1.土豆洗净去皮,切片蒸熟压成泥备用。
2.葡萄干用温水泡软,切碎备用。
3.将土豆泥和葡萄干碎加少许蜂蜜混合均匀。
4.取适量揉成团状,均匀沾裹上椰蓉后放入月饼模型中压实,脱模即可。
沙司蒜蓉土豆酥角
材料:
土豆,油,蒜蓉,沙司2汤勺,糖
做法:
1.土豆切斜刀块,入油锅中炸酥,捞起漓油。
2.另起油锅:放入蒜蓉爆香,沙司2勺,少许糖熬滚,再倒如炸好的土豆,拌匀即可。
椰蓉小土司
材料:
糖40克,奶粉2大匙,高粉250克,酵母3克,牛奶130克,盐1/2小匙,鸡蛋1个,黄油30克,牛奶25克,全蛋液25克,黄油25克,糖粉25克,椰蓉50克
做法:
1.牛奶加热至40度(温度以不烫手为宜),加入酵母静置.
2.将除黄油以外的所有材料放置面盆中混合均匀,加入全蛋液(预留出刷表面的部分)和发酵水(牛奶和酵母的混合液)揉至扩展阶段. 从图5可以明显的看出这个面团比较粘手,所以建议用摔揉法比较好处理,而且也容易将面团揉至出膜.
3.加入黄油,继续用摔揉法将面团揉至可以拉出薄膜.
4.将面团放置温暖处发酵至两倍大。
5.在等待面团发酵的时间里,咱们来将椰蓉馅料的部分准备下。将黄油打至发白体积膨大。
6.加入糖粉搅拌均匀。
7.分3次加入蛋液搅匀。
8.加入椰蓉搅拌均匀。
9.倒入牛奶静置待用。
10.发酵好的面团分割成2个200的面团滚圆静置松弛15分钟,(其余不到100克的面团叶子做了个巧克力豆小餐包)。
11.将松弛好的面团擀至于模具长度相等的大小,抹上椰蓉馅儿卷起放入模具中。
12.二次发酵至模具的9分满后表面刷一层蛋液,用利刀将表面划开,裂口处放入椰蓉馅儿(此步骤可以省略直接刷上蛋液入烤箱烘焙)。
13.烤箱预热180度,中下层25分钟 注意上色后表面加盖一层锡纸,防止表面颜色过深。
小诀窍
1原料:此份量可制作2个模具尺寸为15.2*8.8*7.1的小土司和一个小餐包. 2面团部分:(这部分是自己杜撰滴,味道不错,浓浓奶香味儿). 有好多朋友问叶子这个发酵时间是多久,说实话这个不太好讲,因为发酵的时间会随着发酵的温度,酵母的活性不同而变化。通常叶子所用的发酵办法是将烤箱加热至100度然后关火,底层放入一个注入热水的烤盘,将要发酵的面团置于中层,大约的时间为45分钟左右,请视情况调整发酵时间。 判断发酵是否完成的方法是,将手指蘸上面粉在面团中间戳个洞,(如图9所示)如果这个洞马上回缩
印度椰蓉奶球
材料:
干椰子蓉250克,罐装炼乳395克,绿色小豆蔻cardamompods10粒,开心果仁1把
做法:
1.小豆蔻去皮研磨种子变成粉末,开心果仁研磨成粗颗粒。
2.混合200克的干椰子蓉、炼乳、小豆寇粉、开心果仁碎,剩余50克干椰蓉放在另一个碗中。 然后将椰蓉混合物放入不沾锅中,开小火,边炒边搅拌约10分钟,直到它的水分有所挥发并容易形成一个球,关火。
3.待冷却后,用沾少许水的手将椰蓉混合物做成小球,然后放在剩余的50克椰蓉中,将小球的外层滚满干椰蓉。
小诀窍
中药店里能买到小豆蔻。
椰子球椰蓉饼
材料:
黄油160克,椰蓉200克,蛋黄4个,糖粉100克,奶粉30克,椰子粉30克,牛奶少许
做法:
1.黄油切成小块,放在室温下软化后用打蛋器打至松发。
2.加入糖粉,继续搅打。
3.分次加入蛋黄搅打。
4.加入少许牛奶,加椰蓉、奶粉和椰子粉,用刮刀切拌均匀。
5.预热烤箱,150度约8分钟。
6.把材料分成小份,搓成小球,放入垫有锡纸的烤盘。
7.上下火15分钟至表面金黄即可。
小诀窍
上述材料,牛奶比例多一些即可做成松软的椰蓉饼,烘焙出炉后用饼干模子压成喜欢的形状。椰蓉本身有甜味,不喜欢太甜的话,糖粉改成80G就可以了。以上材料大约可以做30个椰子球+20块椰蓉饼。
椰蓉小球
材料:
糖粉40克,奶粉10克,椰蓉100克,黄油50克,蛋黄2个,牛奶1.5大勺
做法:
1.将糖粉和黄油混合,稍微打发。
2.加入蛋黄,将其搅拌均匀。
3.加入牛奶,搅拌均匀。
4.加入椰蓉搅拌均匀。
5.加入奶粉搅拌均匀。
6.OK。
7.最后将其分成一各个的小球,170度,12分钟左右。
椰蓉球
材料:
鸡蛋2只,白糖60克,椰蓉120克,玉米淀粉15克
做法:
1.将鸡蛋的蛋清蛋黄分离,只用蛋清。用打蛋器打出大气泡,然后分三次加入白糖,匀速打至蛋白干性发泡,即提起打蛋器时能看到蛋白出现明显的三角形;
2.然后加入椰蓉、玉米淀粉搅拌均匀,此时将烤箱预热至200度;
3.用手将搅拌好的椰蓉团成直径2厘米左右的小球,放在油纸上;
4.椰蓉球放入烤箱,继续用200度的火力烘烤15分钟,或者看到椰蓉球表面呈金黄色即可。
小诀窍
玉米淀粉在超市就能买到,小包装的白色面粉,一定别买成黄黄的玉米粉哈。玉米淀粉能起到粘稠的作用,有利于蛋白和椰蓉抱团,烘烤的时候也不会散裂,还能使烘烤出来的椰蓉球口感柔软; 椰蓉比较容易受潮,建议在网上的烘焙点里买分装的,一两次就能用完。除此之外,还能根据自己的喜好添加例如:杏仁片、核桃碎等干果,味道也会非常好吃的。