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冰皮月饼

时间:2021-05-16  2021-05-16  甜点  手机阅读
冰皮月饼做法
   材料:
   冰皮饼皮材料:水80克,牛油50克,糖20克,宝笙冰皮粉60克,粟粉60克,椰浆20克,牛奶80克
  
   做法:
  

  1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上,有时间的话也可泡上两小时,泡的时间长,蒸制的时间就短。我只泡了半小时,捞起后放容器里,加水高出绿豆面3CM,隔水蒸,高压50分钟。

  2、取出后都成绿豆泥了,呵呵,再把绿豆泥过筛,当时看着都成泥状了,犹豫要不要偷懒不过滤了,思想斗争那个激烈呀,最后,用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事,实在不好过时,可适当用点清水,就好弄了。

  3、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻,口感上也一定很棒,所以再三啰嗦,过滤的工作较为枯燥,但不要为了省这点功夫,让最后的成品大打折扣哈,可以边做事边听音乐呀,心情愉快才能做出美味的食物。

  4、平底不沾锅中火烧热后,放入60克黄油(这个量根据自己喜欢来放),喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。

  5、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒,又一个枯燥机械的动作开始。

  6、不停的翻炒翻炒再翻炒,心里想着,它一定是非常美味,家人朋友吃着也会感受那份关怀和幸福,脸上也不觉笑意盈盈。

  7、我炒呀炒,翻呀翻,慢慢的,水汽蒸发掉了大部份,馅料变干了,这时可以加上一勺白糖。糖不要一次加足,最好是边尝边加,低糖的味道更好。

  8、白糖炒匀后,再加入一大勺麦芽糖,再翻炒均匀。

  9、然后再加入适量卡夫芝士粉,建议边尝边加,找到最适合自己的口味。

  10、加入糖和芝士粉后,馅料又变稀了,再接着翻炒翻炒再翻炒,最后油炒出来,馅料干成团了就可以熄火铲出来放凉后备用。馅料炒制的程度可以自己掌握,一般放凉后会比刚炒好热馅要稍干些,一定要等馅凉了再包哈,最好是冷藏两小时以上更好包。建议初学者还是炒稍干些好,容易包。

  【馅炒好了,祝贺成功了一半,这时可以偷点来吃吃,休息下,喝杯咖啡,接下来再做冰皮】:

  1、将水80克,牛油50克,糖20克放锅里煮至融化。

  2、倒入椰浆20克,牛奶80克搅匀。

  3、煮至刚沸就关火。

  4、把冰皮粉和粟粉搅匀后过筛放入盆里,把煮开的液体倒入粉里,边倒边搅。

  5、刚开始我用的手动打蛋器,有点搅在网里了不好出来,又改用勺来搅,后来又改回打蛋器,刚开始有点疙瘩,面糊也较稀,要不停的搅,小宝说该用电动的,这么吃力呀。

  6、越搅越吃力,一定要搅出筋来,看看,起筋了吧,我的手臂呀,酸!

  7、然后就纤手上场啦,戴上手套我再揉,这里可以加入5-10克左右的冰皮粉,一起揉揉

  8、看,蛮有弹性了吧,揪一小团塞嘴里,嗯,味道好极了。

  9、揉好的面团放保鲜袋里压扁入冰箱冷藏两小时以上,让面皮放松放松,也趁这个时间给自己放松下,坐下来歇歇,上菜园子顺点菜啥的。

  【下面就是最后的工程,包制月饼啦】:首先要根据自己的模子大小再确认月饼的重量,皮和馅的比例一般是2:8或3:7。也可以是别的比例,自己喜欢的就是最好的。

  1、冰皮粉50克左右过筛后做手粉用。

  2、戴上手套,把馅和皮分别按比例秤出来揉成团备用。

  3、在手上沾少少手粉,拿一团冰皮在手掌上搓圆后压扁。

  4、取一个馅球放在皮上。

  5、用皮贴着馅包住后,翻转,一手托着馅,一手拇指和食指配合把皮往下轻轻的用力,均匀的把皮裹在馅上。

  6、再把它翻过来,口朝上,还是一手托着,一手用拇指和食指往上轻推冰皮。

  7、直到冰皮把馅全包住为止,这里也可调整下整个的表面,让它厚薄均匀。

  8、包好后的月饼坯放入手粉里滚上手粉,月饼模子里也洒上手粉,再轻轻磕出多余的粉,然后把月饼坯稍搓成圆柱状,这样方便放入月饼模子里,注意不要碰着边缘划破冰皮。

  9、然后用手掌轻压坯子,完全进入模具里。

  10、再放在平底盘里轻压后脱模,这就是自己的手感来决定了,多做几次就好了,不要急,但坯子放入模具里的时间也不要太长,不然不好脱模了。

  做好的月饼放入冰皮月饼盒里,入冰箱冷藏一夜后食用更佳。椰香奶香绿豆香,皮Q馅滑停不了。


  

大厨“造”月饼(冰皮月饼)

大厨“造”月饼(冰皮月饼)做法
   材料:
   材料: 糯米粉,粘米粉,澄面,糖粉(不是纯白糖打的粉,据说还添加了别的东东,加这个能让皮更不容易开裂),炼乳,牛奶,原本以为这些材料在超市很容易买的,结果去超市找半天也没找到粘米粉,澄面,糖粉,最后这些粉粉还是购于淘宝,配好一套的,原配里还有豆沙馅的,没要,换成2包糯米粉,27块多又包邮,实惠吧!
  
   做法:
  

  1、莲茸馅的制作:

  这个制作过程可漫长可费劲了,先浸泡3小时左右,再把莲芯去掉,这样泡了会更易去掉莲芯,再浸泡10小时,炖8小时,结果还不是很烂,又蒸了1小时,蒸的时候放冰糖,量多少依个人口味,本来想放豆浆机榨的,之前先榨了红枣,看到红枣的下场,果断放弃,这个懒偷不得,最后还是手工捣碎,捣成茸后备用。

  2、枣泥馅的制作:

  红枣去核,本身很甜,就只放了一点点冰糖,入锅蒸一小时,蒸好后,也一样要捣碎的,俺为了图快,图省事,把它放豆浆机里榨了,结果水量超标,没办法已经是放的最低水位线,只滤到了那么一点点的渣渣

  剩下的汁直接喝了,味道好的不行 ,浓绸的汁,甜丝丝的,浓烈的枣香味。

  这就是偷懒的结果,枣泥馅没了,红枣就成枣汁了。

  3、开始炒馅喽, 锅里下油,比平时炒菜多一点,开小火,不然容易炒糊,把捣好的莲茸和滤的枣泥下入一起不停的翻炒,炒啊炒,一直炒到用勺子舀起来不会滴落状,也不要炒的太干了,不然做不成馅团,太干容易散开。

  4、炒好的馅料,是不是很诱人。揉成团,放一边备用

  5、下面是制作饼皮过程

  炼乳60克,油30克,牛奶400毫升,澄面45克,糖粉30克,粘米粉70克,糯米粉80克

  6、倒入炼乳,牛奶,油,糖粉,搅匀,再依次倒入糖粉,澄面,粘米粉,糯米粉,每加入一种料,搅匀一次,不停的搅呀搅,直到搅成没成粉粉没有颗粒状为止,然后入锅蒸30分种,在蒸到15分钟左右时要搅动二三次

  7、锅中放入少午糯米粉炒,用作手粉防粘用,其实没用上,用这个放模具上还是粘得不行,最后还是用的油

  8、这就是蒸好的皮料,蒸好后还是要不断搅匀,揉成光光的团

  9、取一个小团子,约40克左右,用手按扁,弄成中间厚边上薄

  10、放入搓好的馅料,皮慢慢的从下往上推,一定要轻轻的,不然很容易破,这个不像饺子皮,包子皮有韧性,这个皮很软又很粘,慢慢的把口封好。

  11、包好团子

  12、可惜了,因为跟拍摄影手上粘满了这个皮疙瘩,所以使用模具的步骤没拍到,模具上洒些刚炒好的粉,放入摇匀,不要太多,模具花也抹些,把花瓣放入模具固定好,再放入刚包好的团子,压一下,再把饼饼轻轻的倒出,第一个冰皮月饼出炉喽,是不是没形没状的还露馅了呢

  13、 第三个,外形看起来还不赖,可是这个粉粉粘上去,是不是没有晶莹剔透的感觉,和冰皮二字不沾边,看来模具上防粘不能用粉粉,还是改用油吧

  14、哈哈,第四个,这个无论是外形还是那种质感,都很正了吧,终于成功了

  15、各个花型队列、全部做好后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一晚

  冰了一晚上的冰皮月饼,切一小块先尝尝吧,有一骨淡淡的奶香味,口感有点QQ的,虽然是糯米粉为主料,但不会有那种糊嘴的感觉了,真的不亚于买的那种口感。


  

番薯栗子蓉冰皮月饼

番薯栗子蓉冰皮月饼做法
   材料:
   糯米粉120克,粘米粉120克,面粉60克,砂糖95克,牛奶475毫升,生油4汤匙,番薯2个,黄油2颗,炼奶,栗子蓉
  
   做法:
  

  1.冰皮制作: 所有粉类加糖混合,牛奶加炼奶拌勻,倒入粉中拌至没粉粒,加生油拌勻; 倒入盘內大火蒸熟,待涼,搓勻备用。

  2.番薯放到高压锅里压10分钟煮熟;

  3.然后将熟番薯丁放进一个深盆内捣成泥状;

  4.将融开的牛油、炼乳加入芋泥内,充分混合拌匀,待用;

  5.搓好的面团、熟粉还有月饼模;

  6.陷是这么包的。。。

小诀窍

  由于第一次做,我把所有材料减半,大约可以做到20个月饼左右。搓勻面团后,我把它们放到冰箱里面,感觉会硬点,好些 。


  

黑芝麻,奶黄 冰皮月饼

黑芝麻,奶黄 冰皮月饼做法
   材料:
   黑芝麻100克,花生50克,糖100克,黄油50克,鸡蛋100克,吉士粉15克,奶粉25克
  
   做法:
  

  1.黑芝麻,花生炒香,用搅拌器搅碎,加入糖粉,融化的黄油拌匀,能成团即可

  2.奶黄馅 : 鸡蛋100g(3个),糖100g,黄油50g,吉士粉15g,奶粉25g。黄油和糖一起煮融化,放凉加入鸡蛋,吉士粉,奶粉拌匀。放在火上小火加热,不停搅拌,收浓为止。 放冰箱冷藏一下更好操作。

  3.包成中式奶黄包

  4.应节,来个玉兔贺中秋!!


  

冰皮月饼

冰皮月饼做法
   材料:
   绿豆80克,奶油1大匙,奶粉1大匙,糯米粉50克,粘米粉50克,面粉25克,糖55克,生油5毫升,牛奶210克
  
   做法:
  

  1.先提前一晚泡去皮绿豆80G.

  2.糖适量然后隔水蒸烂.

  3.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时可加上一大勺溶化的奶油和一大勺奶粉.可增加香味.拌好放一边.

  4.糯米粉50G加粘米粉50G和面粉25G.糖55G,生油5ML,牛奶210G一起拌匀后放锅中蒸20分钟后趁热拌匀再放凉分成小块.包入绿豆馅.

小诀窍

  手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃.


  

广式and冰皮月饼

广式and冰皮月饼做法
   材料:
   玉米粉30克,牛奶250克,炼奶45克,面粉30克,芝士粉40克,糖55克,鸡蛋3个,黄油50克,黄油(后放)15克
  
   做法:
  

  1.粉类和糖混合均匀。

  2.一只,一只的加入鸡蛋,加一只搅匀后再加第二只。

  3.加入溶化的黄油,搅匀。

  4.加入炼奶和牛奶的混合物,搅匀。

  5.隔水蒸15分钟(中间打开搅拌一次)。

  6.放凉后搓滑。

  7.放入冰箱冷藏一晚后加入黄油搓滑。


  

红豆沙冰皮月饼

红豆沙冰皮月饼做法
   材料:
   糯米粉45克,粘米粉35克,豆沙馅度150克,手粉(炒熟的糯米粉)适量,色拉油20克,澄面20克,糖粉50克,牛奶185克
  
   做法:
  

  1.牛奶加入糖粉搅匀。

  2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。

  3.入蒸锅蒸15-20分钟,蒸熟后用筷子搅成面糊,放凉。

  4.手上粘手粉,取70g冰皮搓圆按扁,包入30g红豆沙馅,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口。

  5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。

  6.冷藏两小时以上。

小诀窍

  1.这次手粉用的是炒熟的糯米粉觉得颗粒有点大,成品月饼上能看到明显的手粉而且用刷子还扫不下去。下次试一下熟的玉米粉应该会好一点吧。 2. 像我这种手笨笨且刚做的人冰皮和馅的比例最好用7:3,我试了6:4能明显的看到里面黑黑的馅影响美观了。更何况这个冰皮也是非常滴好吃哦~~ 3. 蒸好的冰皮放的越凉越好操作,要不粘手的厉害。


  

奶香冰皮月饼

奶香冰皮月饼做法
   材料:
   糯米粉300克,红豆沙200克,牛奶200毫升,黄油50克,炼乳少许,桂花糖少许
  
   做法:
  

  1.将炒锅擦拭干净 里面不要放油 中火将锅烧热后 倒入全部的糯米粉 转成小火慢慢翻炒,翻炒到面粉开始变黄 熟透即可盛出 均匀摊开 晾凉;

  2.炒熟的糯米粉 盛出约50g 作为干粉备用,其余面粉可以过筛 这样能保证成品的口感 也能加速面粉的冷却 为下一步和面做准备;

  3.倒出200g的红豆沙 加入适量桂花糖调匀 作为馅料备用;

  4.锅中溶化黄油 之后加入牛奶 煮至牛奶即将沸腾时 关火 将牛奶倒入剩余的250g糯米粉中 加入一小勺量的炼乳 一起拌匀 和成光滑的面团 用保鲜膜包裹 静置15分钟;

  5.饧好的面团 分成剂子 包上红豆沙馅料 在月饼模子里撒上适量干粉(即炒熟的糯米粉) 以防粘连轻压模具即可。

小诀窍

  1.做法上可以将生糯米粉和成团 摊开成薄饼状后 上锅蒸熟  来代替炒面粉步骤  效果和目的是一样的 按照自己喜好操作吧   2.馅料  可以用果仁 巧克力  莲蓉等等替换 3.包月饼时 尽量快速做完 以免面团干硬 4.月饼要放进保鲜盒里 在进冰箱冷藏  以防干裂串味


  

冰皮月饼

冰皮月饼做法
   材料:
   糯米粉200克,牛奶100毫升,水100毫升,食用红色素适量,糖70克,黄油50克
  
   做法:
  

  1.糯米粉100g放盘子摊开,高火3分钟都不会焦。

  2.200g都微波好,然后过筛,粉和盘子接触的地方会结成膜,要过滤掉。

  3.牛奶,糖,黄油放锅里煮沸。

  4.慢慢倒入粉中,一边到一边用筷子搅拌,最后的粉是颗粒状的,有一块块的。

  5.等手不觉得烫了,就可以开始揉面了,一会儿就揉成这样了。上锅蒸透面团。然后保鲜好放置1小时。

  6.然后大约切成小剂子,我切的稍微大了点,还可以再小点。

  7.擀好皮子,然后手上套食品袋,取枣泥捏圆(不然会粘在手上),包好,收口。

  8.表面粘了点粉,然后模子里一压就出来了


  

丸子也做冰皮月饼

丸子也做冰皮月饼做法
   材料:
   糯米粉120克,糖50克,雀巢炼乳80克,牛奶400克,橄榄油60克,稻香村枣泥馅1包,澄粉70克,粘米粉120克
  
   做法:
  

  1.将除了做手粉用的糯米粉之外的材料全部混合;

  2.上锅蒸,要不断的搅拌,直至成团;

  3.蒸的时候将做手粉的糯米粉放入微波炉中叮2分钟,待凉;

  4.待面团凉了以后枣泥馅儿分为15g一份,面团分为30g一份,均匀分好;

  5.将面团在手中按扁;

  6.包入枣泥馅儿;

  7.收口,捏紧;

  8.在手粉里面滚一下,放入模子中;

  9.轻轻推出,完成。

小诀窍

  对了,冰皮月饼嘛,在冰箱里面冷藏一晚会更加美味哟!


  

冰皮月饼

冰皮月饼做法
   材料:
   牛奶90毫升,黄油20克,糖60-70克,糯米粉100克
  
   做法:
  

  1.将糯米粉入微波炉高火加热2分钟,黄油和糖加入到牛奶中,小火加入至沸腾.

  2.热好的奶水倒入糯米粉中.

  3.揉成面团,盖保鲜膜静置1小时.

  4.醒好的面团用手揉圆包入馅料.

  5.放入模具压花成型,OK了,做法相当的简单尝尝看吧 .

小诀窍

  黄色的是加入了果珍,紫色的是加入了蓝莓酱,古铜色的是放入了高乐高。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a116163.html

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