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葡萄干土豆泥

时间:2021-05-07  2021-05-07  西餐  手机阅读
葡萄干土豆泥做法
   材料:
   土豆,葡萄干,奶粉,椰蓉
  
   做法:
  

  1.土豆切小块,隔水蒸熟后,捣成泥

  2.加入奶粉和切碎的葡萄干,搅拌均匀

  3.搓圆后,裹层椰蓉,用模具压成型即可。


  

葡萄干土豆泥

葡萄干土豆泥做法
   材料:
   土豆,葡萄干,奶粉,椰蓉
  
   做法:
  

  1.土豆切小块,隔水蒸熟后,捣成泥

  2.加入奶粉和切碎的葡萄干,搅拌均匀

  3.搓圆后,裹层椰蓉,用模具压成型即可。


  

中种法乳酪葡萄干土司

中种法乳酪葡萄干土司做法
   材料:
   土司模450克,
  
   做法:
  

  1.中种面团中的材料放到桶内揉成面团(我揉了20分)进行基本发酵90分钟。(程序8发面)

  2.主面团中的所有材料和发酵好的中种面团一起放在桶内揉20分钟后加入黄油揉10分钟,加入葡萄干再揉10分钟后发酵70分钟。(程序8发面)

  3.可以利用发酵的时候做奶酪糊:奶油奶酪温室软化打滑后加入糖粉打匀,加入蛋白打匀,最后加入低粉打匀备用。

  4.发酵好的面团整形成和土司模一样长的正方形,卷起后正面朝上放入涂油的土司模内在温度38度左右,湿度85%下发酵至9分满。

  5.把之前做好的奶酪糊均匀的涂在发酵好的土司面团上。表面撒上适量的杏仁片。

  6.烤箱预热190度,烤盘放在中下层保证土司在烤箱中间,30分钟左右。趁热脱模。.


  

汤种葡萄干土司

汤种葡萄干土司做法
   材料:
   高筋粉260克,汤种83克,鸡蛋25克,水65克,奶粉15克,糖40克,盐4克,酵母4克,黄油25克,葡萄干40克
  
   做法:
  

  1.除黄油葡萄干外的所有材料放面包机内揉成团,加入黄油揉成完全阶段,最后加入用酒泡过吸干水分的葡萄干,继续搅至均匀。

  2.揉好的面团放温暖湿润处进行基础发酵致两倍大。

  3.面团取出排气切割三份滚圆,蒙保鲜膜松弛15分钟

  4.松弛好的面团擀卷一次放入土司模内。

  5.放温暖湿润处发酵至8分满,表面刷全蛋液180度烤40分钟。


  

葡萄干土司

葡萄干土司做法
   材料:
   主面糰:42公克,高筋面粉106公克,细砂糖63公克,盐8公克,奶粉32公克,改良剂5公克,全蛋53公克,水11㏄,中种面糰:5公克,高筋面粉422公克,水253㏄,其他材料:200公克
  
   做法:
  

  1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

  2.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。

  3.将奶油加入作法2中,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,加入葡萄干以慢速拌匀,滚圆放入钢盆中,加盖松弛30分钟。

  4.取出作法3松弛好的面糰分割为2个面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

  5.将作法4松弛好的小面糰桿开、捲成圆筒状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵,至体积膨胀到模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。


  

北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove

北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove做法
   材料:
   1、 123g汤种,鸡蛋57g,温热鲜奶54g,动物性鲜奶油60g,酵母8g
  
   做法:
  

  1、把材料1放入面包机,然后放入材料2,再放入材料3

  2、选面包机的面团档,工作十分钟后放入材料4

  3、带面包机停止搅拌后(大约20多分钟),中断程序,重新启动面团档

  4、等面包机揉面+一次发酵结束后(面团档完整程序结束,大约1个半小时),取出面团,分成3份,轻轻拍打排气

  5、滚圆后盖上保鲜膜饧发15分钟

  6、用一次擀卷法擀卷(这时候可以卷入葡萄干或者蜜豆,或者肉松)后放入土司盒,放入烤箱(烤箱开灯的温度即可,放入一杯热水),发酵30分钟,大约发到磨具的8分满

  7、涂一层薄薄的蛋液撒芝麻

  8、烤箱预热350F,烤35分钟,中间15分钟左右盖锡纸防止上色太深。


  

葡萄干土司

葡萄干土司做法
   材料:
   高粉258g,葡萄干50g,糖38g,盐3g,干酵母3g,蛋30g,牛奶62g,水70g,黄油33g,
  
   做法:
  

  1.后油法将面团揉至完全阶段,放入葡萄干微搅拌几下,翻出光滑面放入盆中发酵,发酵至2-2.5倍大。取出面团,排气

  2.分割为每只173g,滚圆后盖上保鲜膜松弛约20分钟,用手按下不立刻反弹为止

  3.将松弛好的面团,用擀面杖擀成大牛舌状,从上到下卷起,盖保鲜膜松弛15分钟后再次擀扁呈长条状,卷起

  4.将卷好的面团放入模具,放入温暖处进行二次发酵,发酵到八分满

  5.烤箱预热180度,下层上下火约35分钟。吐司开始上色后在表面加盖锡纸继续烘烤,烤好后马上脱模


  

葡萄干土司面包

葡萄干土司面包做法
   材料:
   450克模具
  
   做法:
  

  1、先在搅拌叶上滴几滴油,然后次序是水-白糖-盐-鸡蛋、面粉-奶粉,面粉上戳个洞,倒进酵母粉。

  2、按发面程序,我家的面包机发面程序是和面20分钟+1小时10分钟发酵。看好时间20分钟后回来,不能让它发酵了。(面包机当然也有专门的和面程序,可以根据自己的机子程序设置来和面)PS:开盖揉面,机子不会发烫导致面团提前发酵。

  3、20分钟到,果断长安开始键,关掉面包机,看看面团。起了点筋哦,继续按和面让它搅。这回10分钟就要关掉面包机,再来看看面团。筋已经不错了,应该属于扩展阶段吧!现在倒入剩下的玉米油,按和面团程序。

  4、油进来了,面团变滑,开始有点甩了,开始可以关一下盖子,免得油到处飞。到了10分钟这样,油基本吸收了,把盖子开着搅。

  5、这次不用关程序了,让它一直自动。可以不用理它了,一直给它自己走完程序,20分钟和面完后就自己发酵了。

  6、程序走完面团是发不到2.5倍大的,现在是12月,气温8度,我多等了1个小时后才来看它的,刚刚好,前面发酵的余温之后还继续可以用的。看看发好的面团,我戳了它一个洞,发好了。

  7、接下来就是面包的排气、整形、第二次发酵了。之前我做面包老失败,就是败在排气上,新手往往不注意排气是什么回事,以前我都是把面团用力揉了一会,结果越揉越沾手,一塌糊涂,结果烤出来的面包都是口味发酸,组织是孔状,自己都不想吃。后来看贴发现排气不是用力揉的,而是轻轻拍打,用手背按按,把里面的气泡弄均匀了就好了。别把气泡都弄破,否则面筋弄断就拉不出丝了。

  8、分成2份醒发10分钟左右。

  9、开始整形了,用擀面棍擀长,手法是从中间往2头擀,并铺上准备好的葡萄干。从上往下卷好放入模具,模具要刷上一层油方便脱壳。

  10、放入烤箱开始第二次发酵。我用了2碗开水,期间换了3次水,发酵过程大概1小时左右。水温和时间是根据当时温度来判定的,所以我看有位网友的围脖说的夏天是面包的天下,的确有道理。

  11、发酵好的面团宝宝。我一直觉得面团好可爱,白胖胖弹弹的,好像小婴儿的肌肤。

  12、水拿出来,把烤箱打开,设置到190度30分钟。时间到要及时把面包倒出来,否则模具会产生水汽影响面包的外皮。我就是拿出来晚了几分钟底部就有水汽了。

  13、放置冷却切片装入保鲜袋。


  

葡萄干椰蓉土豆泥

葡萄干椰蓉土豆泥做法
   材料:
   土豆,葡萄干,椰蓉,蜂蜜
  
   做法:
  

  1.土豆洗净去皮,切片蒸熟压成泥备用

  2.葡萄干用温水泡软,切碎备用

  3.将土豆泥和葡萄干碎加少许蜂蜜混合均匀

  4.取适量揉成团状,均匀沾裹上椰蓉后放入月饼模型中压实,脱模即可


  

葡萄干椰蓉土豆泥

葡萄干椰蓉土豆泥做法
   材料:
   土豆、葡萄干、蜂蜜、椰蓉。
  
   做法:
  

  1.土豆洗净去皮,切片蒸熟压成泥备用。

  2.葡萄干用温水泡软,切碎备用。

  3.将土豆泥和葡萄干碎加少许蜂蜜混合均匀。

  4.取适量揉成团状,均匀沾裹上椰蓉后放入月饼模型中压实,脱模即可。


  

胡萝卜餐包+牛奶土豆泥抹酱,土豆泥沙拉

胡萝卜餐包+牛奶土豆泥抹酱,土豆泥沙拉做法
   材料:
   全麦粉50克,高筋粉200克,糖20克,盐0.5小勺,干酵母1小勺,胡萝卜90克,鸡蛋30克,无盐奶油20克,蛋液适量,白芝麻适量适量,蒸熟土豆200克,蒸熟鸡蛋2个,牛奶100克,盐适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.胡萝卜加水用搅拌机打成泥。

  2.材料全部混合,搅拌成稍具光滑状,再加入无盐奶油继续搅揉成光滑具延展性面团。

  3.面团放入容器并盖上保鲜膜,进行基础发酵(最近一直用冰箱冷藏过夜来进行基础发酵,效果不错,感觉不占用时间,反正晚上也是在睡觉么,呵呵,就让面团慢慢发酵~)。

  4.取出基础发酵完成的面团,分成8等份。

  5.滚圆后刷蛋液,沾上芝麻,松弛约15分钟。

  6.轻轻地将面团压平,再用擀面棍从面团中心压到底部,再进行最后发酵约30分钟。

  7.烤箱预热175度,烤焙15-18分钟。

  8.土豆趁热压成泥。

  9.加入牛奶拌匀。

  10.加入蛋黄压碎拌匀。

  11.蛋白切成小丁加入拌匀。

  12.最后根据自己口味加少许盐和胡椒粉即可。

小诀窍

  有时候我会再加点胡萝卜和野山芹,加两勺沙拉酱拌成沙拉,配上一杯热饮,就是自己无油烟的简易晚餐~因为土豆本身的淀粉含量很高,让人很容易就有饱足感,鸡蛋、牛奶、胡萝卜、芹菜,基本的营养也差不多了吧。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a114364.html

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