凉皮
材料:
大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干红辣椒，桂皮，香叶，陈醋，香油，花生米，香菜
做法:
1.【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉
3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面
4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时
5.【大米浆的磨制过程】：.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内
7.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆
8.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆
9.打好的所有米浆混合放在盆内
10.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体
11.【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
12.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀
13.锅里放入适量冷水，大火烧开
14.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆
15.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开
16.使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）
17.【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开
18.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底
19.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
20.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）
21.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟
22.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了
23.【米皮的冷却与摆放过程】：准备一盆凉白开或冷水
24.把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却
25.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起
26.把米皮揭下
27.揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油
28.依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）
29.【微波炉制作米皮的方法】：准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油
30.舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部
31.盘子上拉一层保鲜膜
32.盘子放入微波炉中
33.关好微波炉门，高火100度
34.微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作
35.微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状
36.准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却
37.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起
38.把米皮揭下
【米皮调味料的配置方法】
1.香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。
2.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。
3.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。
4.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。
5.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油
6.辣椒红油和油泼辣子
7.碾碎的花生末：
8.香菜：香菜洗净，切成香菜末。
【米皮的切制与凉拌过程】：
1.吃的时候，把米皮卷成卷。
2.刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状。
3.米皮条放在凉菜盆内。
4.半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。
5.放入调料汁。
6.香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀。
自制花生酱拌凉皮
材料:
面粉，盐，鸡精，食用油，豆芽丝，花生酱，黄瓜丝，花生，麻油，老抽，醋
做法:
1.面粉加盐，缓缓加水和成面团，静置发酵。放面团的容器加水，不断揉捏，使面团渐渐变绵软松散，经过约30分钟，原先的面团变成白色的水和最后余下的面筋。
2.把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀静置3小时，然后慢慢倒去多余的水，只留最底下的面糊，用手将面糊搅匀。
3.锅烧沸水，用金属平底容器（我用的是大号不锈钢碗），底部涂一层薄薄的食用油，舀上一些面糊铺满底部，放锅内蒸熟，取出后碗底不断冲凉水，等冷却后轻轻揭下凉皮。重复步骤3直至面糊用完。
4.把蒸好的凉皮切片，放碗中，加入黄瓜丝、豆芽丝，炸花生、面筋块、用花生酱、盐、鸡精、老抽、麻油、少许醋调成的汁拌匀食用。
彩虹凉皮
材料:
凉皮一张，方腿，鸡蛋，黄瓜，花生酱，胡萝卜，盐，鸡精，生抽，醋
做法:
1.凉皮切粗丝，排放在盘中。
2.鸡蛋加盐打成蛋液，用平底锅摊成蛋皮后切丝。
3.方腿和胡萝卜切丝、黄瓜去皮切丝、与蛋皮丝一同码放在凉皮上。
4.花生酱加少许热水、生抽、盐、鸡精、醋调匀成酱汁，淋在凉皮上，吃时拌匀。
凉皮
材料:
米醋，蒜，红椒，麻椒油，黄瓜，味积鲜，面粉，香油，精盐
做法:
1.用精粉和成面团，醒10分钟。
2.把面团用清水反复洗。
3.洗至水清为止形成面精。
4.面筋和少许食用碱。
5.在盆中摊平。
6.洗面水静搁3到5小时。
7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。
8.面筋在蒸锅蒸10分钟。
9.蒸熟后切块。
10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。
11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。
12.成品凉皮。
小诀窍
总结首次做凉皮的不足是：面筋没问题，凉皮有问题，摊的厚了，我做一张的料人家能做两张，下次一定注意，其他好象没什么不足了。。。
麻辣凉皮
材料:
凉皮2张，香菜2根，盐0.25小匙，陈醋0.5大匙，辣椒油适量，芝麻酱2小匙，油炸花生适量
做法:
1.凉皮(没有凉皮，粉皮也可以，用水焯一下)切成宽条，而后用凉开水泡一下，待用；
2.香菜切段，蒜切成末；芝麻酱用温开水调成糊；
3.根据个人口味在芝麻酱里依次加入白糖、盐、醋、酱油少许、鸡粉、芝麻、蒜调匀即可
4.把凉皮从清水中捞出，放入盘里，调好的汁浇到凉皮上，加上豆瓣酱，洒上炸好的花生和香菜即可。
自制凉皮
材料:
面粉若干，水，油，黄瓜丝，糖，蒜泥，花生碎，芝麻，麻酱，辣椒油，盐，醋，味精
做法:
1.面粉若干，用水搅成糊状。
2.将面粉糊倒入平底的容器少许，放在开水中，成形，熟了即可！（容器在倒入面糊前少抹一些油）
3.将成形的凉皮放凉后切成条放入碗备用。
4.在凉皮上放入黄瓜丝、麻酱、辣椒油、盐、醋、味精、糖、蒜泥、花生碎、芝麻即可。
肉丝凉皮
材料:
盐，味达美，葱，油，面粉，黄瓜，高汤精，红油，糖，醋适量，肉
做法:
1.提前先做凉皮。用面粉（精粉）和成面浆，不要太稀薄，搅拌均匀，倒的时候成流状即可。准备一个不锈钢平盘（我用的是大号）。
2.锅内加水烧开，将面浆倒入平盘中薄薄铺一层，将平盘放入烧开的锅中，待看面皮变色后2分钟即可捞出投凉，由于热盘被凉水冲过，所以面皮很完整地揭下来，继续在凉水中浸泡。
3.依次类推，我做了三张面皮的量，最后切成长条备用。
4.锅中加少许油，油开后放入肉丝滑散，依次加入葱花、味达美、盐再加入黄瓜丝炒至断生，将这些菜倒入面皮中拌匀。
5.最后加适量醋、糖、红油、高汤精或鸡精，搅拌均匀即可。
凉皮拌黄瓜
材料:
凉粉一卷，黄瓜一根
做法:
1.凉粉一卷，黄瓜一根切丝
2.凉皮用水清浸10分钟，切成宽条后，加入黄瓜丝、凉拌醋、鸡精、盐搅拌均匀，再淋入少许香油即可。放一些蒜泥、芥末油搅拌即食。
小诀窍
因为凉皮本身没有味道，黄瓜的味道也属于清淡一类，所以这道黄瓜拌凉皮好吃与否全在于味道的调配上，我建议大家在做这道黄瓜拌凉皮时可适当多加一些蒜泥和醋。喜欢吃芥末的最后滴几滴提味道
自制美味凉皮
材料:
小麦淀粉100克，水200克，火腿，黄瓜丝，生抽，辣酱，醋，香油
做法:
1.将100克小麦淀粉（澄粉）加200克水，入搅拌器搅均，取1/4 溶液倒入pizza盘里入蒸锅大火蒸，2-3分钟，至透明即可。
2.蒸好后的皮皮（为使皮皮防沾连可将水放至冷开水中脱落）如果想做厚一点就多倒一点溶液，偶一共做了4张这样的皮皮。
3.切成自己喜欢的宽度，调配出自己喜欢吃的凉菜就可以啦：）偶放的是火腿+黄瓜丝+生抽+辣酱+醋+香油...吃哇...
小诀窍
1)粉加水后要充分搅拌,不然一定会失败!偶偷懒直接让搅伴机带劳了; 2)蒸好后入冷开水激一下才好脱模,也防沾. 3)不一定非用PIZZA盘啦,比较平的盘都行.
拌凉皮
材料:
凉皮超市买的豌豆做滴，火腿丝，黄瓜丝，红椒丝，蒜泥
做法:
1.将所有原料放入大盆中依次放入香油、香醋搅拌；
2.然后再放入生抽、白糖、盐、鸡粉、蒜泥搅拌均匀，如果喜欢吃辣椒的话可以加些辣椒油进去味道也很好滴！
自己动手做凉皮
材料:
面粉，黄瓜，盐，自己喜欢的调味料等
做法:
1.和面。我用了1/3可乐瓶子的面。不费吹灰之力和好后，盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后，揉匀，就得到一块光滑的大面团啦~~好像一个大馒头啊~
2.洗面。把面团放水里（到面团高1/2处即可），然后开始不停的揉搓面团，这个可是力气活呀~~待水呈牛奶状时倒出至另一容器，面团中重新加入水，继续揉。。。大概八九回的样子，直到那个水洗不出浓浓的牛奶色，有点儿透明
3.等待“牛奶”沉淀。将上一步中得到的一大盆“牛奶”放到阴凉处静置至少六小时以上，然后将上层的清水倒掉，剩下面稠稠的面糊——这就是未来的凉皮咯~~取一平盘，底儿抹上油。
4.开蒸。盘中舀两勺面糊，水开后放入锅上，蒸五分钟即可。第一张出锅的，也是最难看的~~放上来吧，后面的会越来越好~
5.凉拌。晾凉后，切之，拌之~~再放些黄瓜丝~调料可根据自己的口味放，比如我放的：两勺麻酱、一勺醋、半勺酱油、香油、蒜泥、盐少许~最后淋些辣椒油~
小诀窍
这个没什么难的，唯一需要的就是耐心，耐心，耐心~