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木樨肉

时间:2021-05-04  2021-05-04  家常菜  手机阅读
木樨肉做法
   材料:
   猪后腿瘦肉100克,鸡蛋1个,蒜苔1小把,黑木耳1小把,黄花菜1小把,胡萝卜1/4根,甜面酱2汤匙,酱油1/2汤匙,山西老陈醋1/2汤匙
  
   做法:
  

  1.黑木耳用冷水浸泡至发胀,加入少量生粉(也就是干淀粉),用手搓洗几遍,搓掉黑木耳表面附着的灰尘杂质,用清水冲洗干净(慧心贴心提示一:黑木耳和白木耳(银耳)最好用冷水浸泡3~4小时,且泡发至体积为原先的3~4倍最好。但冷水浸泡也不是绝对的方法,如果想快速吃黑(白)木耳,可以使用温水也就是和人体温度接近但不超过37度左右的水泡发,我在做饭过程突然想吃黑木耳的时候通常会采用这样的方法,泡发的木耳口感也Q。但值得注意的是黑(白)木耳都不要用高于50度的热水浸泡,一是影响黑(白)木耳涨发的数量,二是影响涨发的质量,用热水发的木耳,口感粘软。泡发好的黑(白)木耳,用生粉水搓洗,可以很好的祛除附着在木耳表面的灰尘杂质)

  2.洗净的黑木耳用手撕成小块

  3.黄花菜用温水浸泡至发胀,加入少量生粉(也就是干淀粉),用手搓洗几遍,搓掉黄花菜表面附着的灰尘杂质,用清水冲洗干净(慧心贴心提示二:黄花菜的泡发不同于黑白木耳,黄花菜要用温水发制,把黄花菜的香味激发出来。如果用冷水发制,香味不易激出;如果用开水激,发出的黄花发艮,出成率也低。泡发好的黄花菜,用生粉水搓洗,可以很好的祛除附着在黄花菜表面的灰尘杂质)

  4.洗净的黄花菜用刀切成寸段备用

  5.锅里放入适量冷水大火烧开,放入黑木耳和黄花菜(慧心贴心提示三:制作木樨肉,黄花菜和黑木耳一定要用开水焯烫,以缩短后面的烹饪时间,千万不要忽略掉哦)

  6.焯烫1分钟,用漏勺沥水捞出(慧心贴心提示四:制作木樨肉要求汤汁要少,所以,焯烫好的黄花菜和黑木耳一定要控干水分)

  7.鸡蛋一个磕入碗中,用筷子搅打成鸡蛋液

  8.锅里放油烧至三四成热,倒入鸡蛋液,等蛋液随着油温的升高膨胀时,用铲子快速把蛋液划散成鸡蛋块,控油捞出备用(慧心贴心提示五:鸡蛋是制作木樨肉的关键配料,炒鸡蛋时要快火热油,炒至鸡蛋浅黄色软嫩适宜)

  9.原锅内视情况再添入少量食用油,烧至六成热

  10.猪肉先切成0.3CM厚的薄片,再切成粗细均匀的肉丝

  11.切好的肉丝放入油锅中,用铲子快速滑炒

  12.炒制肉丝变色,把肉丝用铲子扒拉到锅的一边(慧心贴心提示六:肉丝不需要提前腌制,只要油锅中快速滑炒,炒好的肉丝一样口感嫩)

  13.锅里挤入约2汤匙甜面酱

  14.用铲子搅拌甜面酱,使面酱出酱香味(慧心贴心提示七:甜面酱一定要单独炒制,煸出香味,祛除面酱的生味)

  15.把肉丝和甜面酱搅拌在一起,使每根肉丝均匀的被甜面酱包裹

  16.锅里淋入1/2汤匙酱油

  17.放入炒好的鸡蛋块

  18.放入焯烫好的黑木耳和黄花菜

  19.蒜苔去掉根部,用清水洗净用刀切寸段

  20.蒜苔段放入锅中,用铲子翻炒至断生(慧心贴心提示八:锅中放入鸡蛋、黑木耳、黄花菜、蒜苔和胡萝卜后,切不可过多翻炒)

  21.胡萝卜用清水洗净去皮,用刀切细条

  22.胡萝卜条放入锅中,沿锅边淋入1/2汤匙山西老陈醋,用铲子翻炒均匀,即可出锅(慧心贴心提示九:山西老陈醋是给此菜增香的关键,也很好的体现山西风味。但注意的是山西老陈醋一定要沿锅边淋入,山西人称这样的方法为“锅边打醋法”,目的是让醋遇到高温产生蒸汽,醋的酸味随着蒸汽而散发,锅里留下的是醋香味)


  

木樨肉

木樨肉做法
   材料:
   食用油60克  香油1小匙  酱油1小匙  料酒2小匙  精盐1小匙  瘦肉150克  鸡蛋2个  黄瓜50克  干木耳5克  干黄花菜5克  香葱1棵  生姜1小块
  
   做法:
  

  1.将瘦肉洗净切片;鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀;

  2.干木耳、干黄花菜用温水泡10分钟,充分发涨,剪去根部;黄瓜洗净斜刀切成段,放平后直刀切成菱形片;葱、姜洗净后切丝;

  3.锅内加油,烧热后加入鸡蛋炒散,盛装在盘中,即为所说的木樨;

  4.炒锅内加油烧热,将肉片放入煸炒,肉色变白后,加入葱丝、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄花菜、黄瓜和鸡蛋块同炒,完全炒熟后淋入香油即可。

  注意

  色泽亮丽,味道鲜美。这道菜中的肉片不适宜用油滑,采用煸炒的方法肉味更香。


  

炒木樨肉

炒木樨肉做法
   材料:
   主料:百年栗园柴鸡蛋2个,黄瓜半根,黑木耳6朵,猪里脊肉2两
  
   做法:
  

  1、 猪里脊肉切薄片,加料酒、生抽、水淀粉腌制十几分钟;

  2、 鸡蛋打散,黄瓜切菱形片,黑木耳用温水泡软洗净撕小朵;

  3、 锅中油热后,放入肉片翻炒变色,盛出备用;

  4、 锅中放油,油热后,倒入鸡蛋液炒成蛋花,盛出备用;

  5、 锅中放油,放入葱末、蒜末、木耳翻炒两分钟,放入黄瓜片翻炒均匀,放入炒好的肉片、鸡蛋翻炒均匀,加酱油、糖、盐调味,水淀粉色芡即可。

小诀窍

  炒蛋时油要多要热,才能使蛋液快速凝固又松软好吃。


  

木樨肉


   材料:
   猪肉约500克,鸡蛋、木耳、酱油、料酒、葱、姜、盐各适量。
  
   做法:
  

  1、将猪肉切成细丝,鸡蛋打入碗内搅匀,木耳用水发好,洗净,葱切成丝。@2、素油烧热,放入打好的鸡蛋,炒熟,倒出。另起锅,煸炒肉丝,六七成熟时,再加入木耳、酱油、料酒、姜末、盐,再放入炒熟的鸡蛋。可适量加些高汤,略加翻炒,淋上明油,即可出锅。


  

木樨肉

木樨肉做法
   材料:
   猪里脊肉150克,黑木耳5克,干黄花菜5克,鸡蛋2个,黄瓜一段,胡萝卜一段,生粉1汤匙,白糖1/4汤匙,蚝油1汤匙,油,盐少量
  
   做法:
  

  1.准备好所有材料

  2.黑木耳和干黄花菜泡发、清洗干净,黑木耳切小块,干黄花菜去蒂;猪里脊肉切薄片后用油、盐、生粉腌10分钟以上;胡萝卜去皮切菱形片,黄瓜清洗干净切菱形片;鸡蛋加一点盐、一滴酒、一点生粉打散成蛋液

  3.热油锅,倒进蛋液炒熟,铲成小块,盛起待用

  4.再次热油锅,倒进胡萝卜片翻炒至变软

  5.把胡萝卜拨到旁边,放进猪里脊肉翻炒至变白色

  6.加入黑木耳和黄花菜,一起翻炒1分钟,洒水1次

  7.加入黄瓜片,翻炒1分钟,洒水1次

  8.加入炒熟的鸡蛋,翻炒均匀

  9.用1/2汤匙的生粉、1汤匙蚝油、1/4汤匙白糖、1汤匙清水兑成芡汁,把芡汁淋上去,翻炒均匀,芡汁收干就可以啦!试下味,如果不够咸可以放点点盐调味


  

木樨肉

木樨肉做法
   材料:
   猪后腿瘦肉100克,鸡蛋1个,蒜苔1小把,黑木耳1小把,黄花菜1小把,胡萝卜1/4根,甜面酱2汤匙,酱油1/2汤匙,山西老陈醋1/2汤匙
  
   做法:
  

  1.黑木耳用冷水浸泡至发胀,加入少量生粉(也就是干淀粉),用手搓洗几遍,搓掉黑木耳表面附着的灰尘杂质,用清水冲洗干净(慧心贴心提示一:黑木耳和白木耳(银耳)最好用冷水浸泡3~4小时,且泡发至体积为原先的3~4倍最好。但冷水浸泡也不是绝对的方法,如果想快速吃黑(白)木耳,可以使用温水也就是和人体温度接近但不超过37度左右的水泡发,我在做饭过程突然想吃黑木耳的时候通常会采用这样的方法,泡发的木耳口感也Q。但值得注意的是黑(白)木耳都不要用高于50度的热水浸泡,一是影响黑(白)木耳涨发的数量,二是影响涨发的质量,用热水发的木耳,口感粘软。泡发好的黑(白)木耳,用生粉水搓洗,可以很好的祛除附着在木耳表面的灰尘杂质)

  2.洗净的黑木耳用手撕成小块

  3.黄花菜用温水浸泡至发胀,加入少量生粉(也就是干淀粉),用手搓洗几遍,搓掉黄花菜表面附着的灰尘杂质,用清水冲洗干净(慧心贴心提示二:黄花菜的泡发不同于黑白木耳,黄花菜要用温水发制,把黄花菜的香味激发出来。如果用冷水发制,香味不易激出;如果用开水激,发出的黄花发艮,出成率也低。泡发好的黄花菜,用生粉水搓洗,可以很好的祛除附着在黄花菜表面的灰尘杂质)

  4.洗净的黄花菜用刀切成寸段备用

  5.锅里放入适量冷水大火烧开,放入黑木耳和黄花菜(慧心贴心提示三:制作木樨肉,黄花菜和黑木耳一定要用开水焯烫,以缩短后面的烹饪时间,千万不要忽略掉哦)

  6.焯烫1分钟,用漏勺沥水捞出(慧心贴心提示四:制作木樨肉要求汤汁要少,所以,焯烫好的黄花菜和黑木耳一定要控干水分)

  7.鸡蛋一个磕入碗中,用筷子搅打成鸡蛋液

  8.锅里放油烧至三四成热,倒入鸡蛋液,等蛋液随着油温的升高膨胀时,用铲子快速把蛋液划散成鸡蛋块,控油捞出备用(慧心贴心提示五:鸡蛋是制作木樨肉的关键配料,炒鸡蛋时要快火热油,炒至鸡蛋浅黄色软嫩适宜)

  9.原锅内视情况再添入少量食用油,烧至六成热

  10.猪肉先切成0.3CM厚的薄片,再切成粗细均匀的肉丝

  11.切好的肉丝放入油锅中,用铲子快速滑炒

  12.炒制肉丝变色,把肉丝用铲子扒拉到锅的一边(慧心贴心提示六:肉丝不需要提前腌制,只要油锅中快速滑炒,炒好的肉丝一样口感嫩)

  13.锅里挤入约2汤匙甜面酱

  14.用铲子搅拌甜面酱,使面酱出酱香味(慧心贴心提示七:甜面酱一定要单独炒制,煸出香味,祛除面酱的生味)

  15.把肉丝和甜面酱搅拌在一起,使每根肉丝均匀的被甜面酱包裹

  16.锅里淋入1/2汤匙酱油

  17.放入炒好的鸡蛋块

  18.放入焯烫好的黑木耳和黄花菜

  19.蒜苔去掉根部,用清水洗净用刀切寸段

  20.蒜苔段放入锅中,用铲子翻炒至断生(慧心贴心提示八:锅中放入鸡蛋、黑木耳、黄花菜、蒜苔和胡萝卜后,切不可过多翻炒)

  21.胡萝卜用清水洗净去皮,用刀切细条

  22.胡萝卜条放入锅中,沿锅边淋入1/2汤匙山西老陈醋,用铲子翻炒均匀,即可出锅(慧心贴心提示九:山西老陈醋是给此菜增香的关键,也很好的体现山西风味。但注意的是山西老陈醋一定要沿锅边淋入,山西人称这样的方法为“锅边打醋法”,目的是让醋遇到高温产生蒸汽,醋的酸味随着蒸汽而散发,锅里留下的是醋香味)


  

木樨肉

木樨肉做法
   材料:
   五花肉100g鸡蛋 2个木耳 5g蒜苗 25g水煮笋 50g酱油 2大勺甜面酱 2大勺葱姜丝 适量盐 适量糖 适量食用油 适量
  
   做法:
  

  1. 五花肉切丝,加入少许盐、料酒和酱油(分量外)抓匀,静置5分钟左右; 2. 木耳泡发洗净,撕成小片;蒜苗洗净切成段; 3. 笋切丝,入沸水汆烫后过凉,沥干水分备用; 4. 葱姜切丝; 5. 鸡蛋打散; 6. 起炒锅,热锅凉油将鸡蛋炒至熟嫩,盛出备用; 7. 另起锅,热锅凉油煸炒肉丝至肉丝变白,加入葱姜丝炒出香味; 8. 加入酱油和甜面酱,煸炒均匀; 9. 下鸡蛋和笋丝,煸炒均匀; 10. 下青蒜苗,翻炒均匀; 11. 加入少许糖调味,煸炒均匀,关火 12. 最后滴入几滴香油,即可。


  

素木樨

素木樨做法
   材料:
   鸡蛋3个,干木耳5朵,干黄花8根,黄瓜2条,干辣椒3个,盐5克,白糖5克,酱油15毫升
  
   做法:
  

  1.先将黄瓜斜切成菱形片,鸡蛋打散,木耳、黄花菜分别泡发,然后将木耳撕成小块,黄花菜切成约4厘米长的段;

  2.油锅加热到4成热时,在蛋液中加入2勺(30ml)清水,搅打均匀,然后下锅摊开,直到蛋液凝固后用铲子划散,炒到完全凝固,盛出备用;

  3.利用炒鸡蛋剩余的油,再次将锅加热到4成热,放入干辣椒炸出香味,然后放入木耳、黄花菜炒匀;

  4.放入黄瓜片,放入盐、白糖炒出香味,然后倒入之前炒好的鸡蛋,均匀的淋入酱油,拌匀后即可出锅。

小诀窍

  干辣椒可以增加菜的综合口味,如果不能吃辣可以将辣椒炸至变色后捞出,或者干脆不放。也可以加入肉片,就是地道的木樨肉了哈; 木耳、黄瓜等配料都非常容易熟,所以不要长时间翻炒,这样才能保持菜的清香口感。炒鸡蛋的时候注意油温稍微高一些,这样加入到蛋液中的水分和热油自然分离,鸡蛋就会蓬松,也可以加入一勺料酒,除了蓬松之外还能去腥。如果油温过低,蛋液下锅后不会摊开成型,反而还会吸收过多的油脂,对口感和健康都不利; 这道菜里加入葱、姜、鸡精等调料,反而会破坏菜品自然的香味。


  

木樨炒蛋---家常小炒

木樨炒蛋---家常小炒做法
   材料:
   蛋黑木耳青椒葱青瓜
  
   做法:
  

  1..黑木耳洗净切成细丝,青瓜去瓤也切成丝,青椒切丝,葱切寸断,鸡蛋加点盐打散备用

  2.热锅放入鸡蛋炒熟盛出

  3.锅内另起油放入葱白爆香,加入黑木耳以中小火翻炒至熟

  4.放入盐,料酒,糖,加入青瓜丝和青椒丝稍微翻炒

  5.加入鸡蛋拌匀,撒上葱段和鸡精即可

小诀窍

  舞语 1.黑木耳我用的是市场买的水发的,没有的朋友可以用干的泡发使用 2.鸡蛋和青椒,青瓜都是易熟的材料,所以要最后放入,免得炒老 3.黑木耳也可以先下开水中焯熟,缩短翻炒时间


  

回族醋熘木樨

回族醋熘木樨做法
   材料:
   食材: 瘦羊肉 150g, 鸡蛋 4枚, 蛋清 1只, 大葱 1段, 老姜 1片, 蒜 2瓣,调料: 香油 1茶匙(5ml), 料酒 2茶匙(10ml), 米醋 1汤匙(15ml), 酱油 1茶匙(5ml), 豌豆淀粉 2茶匙(10g), 盐 1/2茶匙(2g), 油 2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  1、瘦羊肉垂直肌肉纹理入刀,切成0.2cm厚的薄片,放入碗中加入蛋清和1茶匙豌豆淀粉抓拌均匀,腌渍20分钟。

  2、鸡蛋打入碗中,搅打成均匀的蛋液备用。大葱切丝。老姜和蒜分别切成碎末。

  3、将料酒、酱油、醋、盐、葱丝、姜末、蒜末和剩余部分的豌豆淀粉调成芡汁备用。

  4、中火加热炒锅中的油至5成热,滑入羊肉片翻炒片刻,待所有羊肉变色且肉片定型后盛出备用。

  5、中火加热炒锅中剩余的油,倒入蛋液,用锅铲划散成蛋花状,加入肉片翻炒片刻,淋入调好的芡汁,待芡汁变稠淋入香油拌匀即可。

小诀窍

  所谓木樨原指桂花,在菜肴中多指鸡蛋,因为炒散的鸡蛋颜色金黄,点缀在其他食材中好像桂花一般。


  

木樨豆腐


   材料:
   主料:南豆腐200克,鸡蛋1个,菠菜25克。佐料:植物油15克,酱油和盐各5克,葱花5克。
  
   做法:
  

  将鸡蛋打好,放入盐打匀。豆腐和菠菜切成寸块。油烧热后,先炒鸡蛋,再放入豆腐和菠菜同炒,加入酱油和葱花,旺火快炒几下,炒熟即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a113814.html

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