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羊肉汤泡馍

时间:2021-05-03  2021-05-03  汤类  手机阅读
羊肉汤泡馍做法
   材料:
   面粉500克,羊骨,黄花,木耳,粉丝,葱姜,料酒,桂皮,八角,茴香,凉姜,香叶,酵母,油,盐,胡椒粉,葱花,香油
  
   做法:
  

  1.羊骨在冷水中浸泡几个小时,泡出血水

  2.冷水入锅,下葱姜,放料酒煮开后续几分钟,除去更多血水。过凉冲洗干净

  3.另起一锅清水,放入羊骨煮开,如有浮沫,尽量撇净

  4.放入桂皮,八角,茴香,凉姜,香叶,盖上高压锅盖,压1个小时

  5.接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的

  6.面粉分成两份,一份1分重,一份9分重。如500g面粉,就分成50g和450g两份。少量温水融化酵母,静置10分钟。把酵母水倒入一分重的面粉中

  7.和成面团,盖上保鲜膜发酵

  8.其余的面粉也加水和成稍硬些的面团

  9.一分的面团发酵好之后,混合进九份的死面团,揉光滑

  10.分成大小适合的面剂,擀成小饼

  11.锅中不放油,小火慢慢两面烙熟

  12.切成饼丁,正宗的是用手来抠成小粒,比较费力,我改成了刀切

  13.粉丝,木耳,黄花提前用冷水泡发,泡软。木耳和黄花撕一下

  14.锅中放熬好的羊肉汤,如果觉得太肥,可以加一半的开水

  15.开锅后下木耳,黄花

  16.煮开下粉丝,再开下饼丁,调入盐和胡椒粉,再开即可关火。撒上葱花,点上香油


  

羊肉汤泡馍

羊肉汤泡馍做法
   材料:
   面粉500克,羊骨,黄花,木耳,粉丝,葱姜,料酒,桂皮,八角,茴香,凉姜,香叶,酵母,油,盐,胡椒粉,葱花,香油
  
   做法:
  

  1.羊骨在冷水中浸泡几个小时,泡出血水

  2.冷水入锅,下葱姜,放料酒煮开后续几分钟,除去更多血水。过凉冲洗干净

  3.另起一锅清水,放入羊骨煮开,如有浮沫,尽量撇净

  4.放入桂皮,八角,茴香,凉姜,香叶,盖上高压锅盖,压1个小时

  5.接着来做泡馍专用的坨坨饼。坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的

  6.面粉分成两份,一份1分重,一份9分重。如500g面粉,就分成50g和450g两份。少量温水融化酵母,静置10分钟。把酵母水倒入一分重的面粉中

  7.和成面团,盖上保鲜膜发酵

  8.其余的面粉也加水和成稍硬些的面团

  9.一分的面团发酵好之后,混合进九份的死面团,揉光滑

  10.分成大小适合的面剂,擀成小饼

  11.锅中不放油,小火慢慢两面烙熟

  12.切成饼丁,正宗的是用手来抠成小粒,比较费力,我改成了刀切

  13.粉丝,木耳,黄花提前用冷水泡发,泡软。木耳和黄花撕一下

  14.锅中放熬好的羊肉汤,如果觉得太肥,可以加一半的开水

  15.开锅后下木耳,黄花

  16.煮开下粉丝,再开下饼丁,调入盐和胡椒粉,再开即可关火。撒上葱花,点上香油


  

乌兰头猪肠汤泡馍


   材料:
   猪直肠一具,细盐3匙,黄酒4匙,乌兰头根鲜品或干品200克。
  
   做法:
  

  猪直肠一具,内外壁先用冷水初洗一遍,后用细盐3匙,黄酒4匙,分别反复擦洗肠内壁,再用冷水冲洗干净。乌兰头根鲜品或干品200克,洗净切碎,黄酒、细盐适量,猪直肠一头用线扎住,另一头将乌兰头全部塞入,然后用线将上端扎好,放入砂锅内,加冷水慢慢炖3~4小时,至直肠烂熟为度,拆线取出乌兰头根弃去,将猪直肠连汤空腹泡馍食用。


  

非正宗羊骨汤泡馍

非正宗羊骨汤泡馍做法
   材料:
   羊腿骨,八角,香叶,花椒,辣椒干,白胡椒
  
   做法:
  

  1,羊汤

  洗净羊骨,放入冷水中。大火烧开转下小火,除掉血沫。因为这里的羊肉味道不重,所以我没有换水,只是将血沫除掉。除好血沫后加入八角,香叶,花椒,生姜,干辣椒。因为如果加早了,这些浮在汤面,除血沫不方便。这样你就不用管了,炖足2小时就可以了

  2,饼

  羊肉泡馍的饼非常简单的,就是发面饼。而且这个面不需要发很久,一倍大就可以了。然后将面切成小段,擀成手掌大小。正反面拿牙签扎些小洞,不然一烙容易鼓起来。平底锅中火,不放油,正反面烙黄就可以了。大概3,5分钟。饼掰成小瓣,越小越好,黄豆大小最好了,这样容易入味。我嫌麻烦,就随便掰了掰,记住一定不要放油

  3,将做好的羊汤中加入盐,白胡椒调味

  4,将汤倒入馍中即可,可以配些烫好的豆芽,木耳,粉丝什么的。如果喜欢可以加些葱花,香菜调味。爱酸辣口味的,可以加些辣椒油和醋。虽然不正宗味道还是不错的,不过这个冬天吃更好。


  

牛肉汤泡饭

牛肉汤泡饭做法
   材料:
   牛肉250克,萝卜0.5根,木耳3克,枸杞若干,米饭1碗,大料1个,姜3片,大葱3段,花椒5克,盐适量,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.把牛肉用凉水洗净,与大料、姜、大葱、花椒,冷水下锅煮2小时;

  2.把牛肉连汤盛出(1人份),大火烧开后加切好的萝卜、木耳炖大约20分钟;

  3.加入少许盐、胡椒粉;

  4.大碗内放入米饭,把煮好的牛肉汤淋到米饭上,加枸杞、芝麻即可。


  

汤泡羊肉

汤泡羊肉做法
   材料:
   主料:羊肉洋葱,圆白菜,青红椒,豆苗,葱,蒜盐,醋,酱油,花椒油,花椒末,香油,橄榄油
  
   做法:
  

  1、将羊肉切成片,加入香油、酱油、花椒末腌制一下;

  2、洋葱、圆白菜、青红椒分别切成丝,豆苗洗净,加入橄榄油拌一下放入盘中;

  3、将羊肉片汆熟,放在蔬菜在,取一小碗,加入蒜泥、葱花、盐、酱油、醋、花椒油、香油调成汁,浇在羊肉和蔬菜上即可。


  

羊肉泡馍

羊肉泡馍做法
   材料:
   粉丝,香菜、,葱花~,白胡椒粉,醋,盐,羊肉,辣子,糖蒜
  
   做法:
  

  1.一碗好的泡馍,首先须先有一锅煮制成的好汤。而煮肉工艺也特别讲究,先要将牛羊肉反复漂洗,浸泡约5小时,切成约5斤重的大块。

  2.再把羊肉入锅,下旧调料袋提味儿,大火煮约4小时,肉块入锅,换新调料袋,加盖压实,旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时,待汤浓肉烂,加入粉丝(额作的时候家里没有龙口粉丝了~额用的是红薯粉)。

  3.出锅前加入香菜、葱花~加入少许白胡椒粉醋~盐就ok了,吃的时候配上辣子和糖蒜就更好了(我腌的糖蒜日子不够~所以先凑合了~)。

小诀窍

  泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的,称饦饦馍,一个二两。据说是九份死面,一份发面揉在一起烙制而成。全是死面,口感不好,且不利消化;全是发面,就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头,越小越好,其实不然,如上所述,馍大小是和煮法统一的,干拔、口汤、水围城,馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。


  

羊肉泡馍

羊肉泡馍做法
   材料:
   羊肉泡馍一袋,白菜,粉条
  
   做法:
  

  1.做法相当简单,和煮方便面一样,煮8分钟就可以了,最后放入白菜就可以了。

小诀窍

  为了吃到它的原味我都没辣椒油,下次做一定要试试,不过咱没吃过新鲜的羊肉泡馍,觉得这味还可以。


  

西安羊肉泡馍

西安羊肉泡馍做法
   材料:
   新鲜羊肉500克,羊杂碎100克,大蒜3瓣,花椒1/2茶匙,八角2个,桂皮1/2茶匙,老姜1小块,干馍(或锅魁)2个,香菜1汤匙,盐1茶匙
  
   做法:
  

  1.将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次;老姜和大蒜拍碎,香菜剁细备用。

  2.大汤锅足量盛水,以淹过肉4厘米左右为宜;下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上;直至肉烂汤浓;放盐调味即成。

  3.用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中,再煮开。

  4.将杂碎连汤带肉盛于碗内,撒上香菜;馍或锅魁在炉上烤热,可用手撕或切成块放于碗内,立即上桌。


  

羊肉泡馍

羊肉泡馍做法
   材料:
   原材料烙饼1个,黄花、木耳、粉丝各50克,青蒜、香菜各10克,卤羊肉100克调味料羊肉汤200克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克
  
   做法:
  

  1、先将烙饼掰成碎块,黄花、木耳洗净撕碎,粉丝泡发,青蒜洗净择段,香菜择洗净,卤羊肉切片备用;

  2、将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;

  3、调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内,放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。

  特别提示

  卤羊肉一定要选酥烂的。

  开心贴士

  相传在五代末期,赵匡胤因未得志而穷困潦倒流落长安(今西安)时,身上只剩下两块干馍,难以下咽。他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤,顺手把馍掰碎泡在汤里,竟发现馍也软,汤也香,异常可口。赵匡胤后来当了宋代开国皇帝,仍念念不忘那一顿美餐,又去那家羊肉铺,让人如法炮制。他食后大加赞赏。于是,皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走,很快风靡整个长安。自此,羊肉泡馍就成了长安的名食。


  

羊肉泡馍

羊肉泡馍做法
   材料:
   羊肉,八角,老姜,鸡精,料酒,五香粉,盐,胡椒粉,馍,粉丝,木耳
  
   做法:
  

  1.羊肉切大块飞水沥干,另起一个锅放清水,把沥干的羊肉放进去大火烧开,小火慢炖1个半小时。

  2.汤里放八角,拍破的老姜,一点鸡精,料酒,五香粉。就这么多。羊肉炖烂的时候再放盐,可以多多的放胡椒粉。

  3.馍我烙的是死面的。就是活好面以后擀成小饼,中火两面烙,很快就熟了。然后切成小块。死面的饼很好吃,煮过以后不会太软烂,还有嚼头。最好切小点,因为一煮就又泡大了一些。

  4.都准备好以后就把羊汤和一些羊肉倒一些到一个空锅里煮开,加入泡好粉丝,木耳煮一会,再加入馍,煮开了就行了,倒到碗里,上面放香菜,辣椒油,再放个糖蒜吧。味道好极了。剩下的羊汤和羊肉还可以吃一顿。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a113584.html

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