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香辣水煮肉片

时间:2021-04-20  2021-04-20  家常菜  手机阅读
香辣水煮肉片做法
   材料:
   里脊肉200克,青菜50克,葱15克,姜15克,玉米生粉1茶匙,料酒1汤匙(15ml),盐2克,生抽1茶匙(5ml),油2茶匙(10ml),盐1茶匙(5克),生抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),胡椒粉2克,白糖3克,辣椒油20克
  
   做法:
  

  1.里脊肉切片,加入调料A搅拌,放置30分钟

  2.锅中放水加少许油及盐,至水煮开

  3.青菜焯一下

  4.取出.放在一个碗中摆好

  5.锅中重新放油,倒入葱末,姜末

  6.加入调料B煮开

  7.倒入腌好的肉片,焯熟

  8.准备好的青菜放入大碗中,倒入肉片及汤汁即可


  

香辣水煮肉片

香辣水煮肉片做法
   材料:
   猪里脊肉250克,青菜200克(或者其他时令蔬菜),郫县豆瓣50克,料酒25克,淀粉20克,盐2克,鸡精少许,小干辣椒6个,花椒20粒,葱适量,高汤(或水)400克,植物油大约100克,酱油3克,糖少许,蒜4瓣(去皮切末),姜5克(切末)
  
   做法:
  

  1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

  2、青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,铺在大碗内待用。

  3、葱洗净切成葱末;干辣椒切成小段待用;郫县豆瓣剁碎待用。

  4、炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

  5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油

  6、加入焯青菜后的汤大约400克(这样口感清淡些,可以加高汤的),烧沸。

  7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

  8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

  9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。


  

香辣水煮肉片

香辣水煮肉片做法
   材料:
   里脊肉200克,青菜50克,葱15克,姜15克,玉米生粉1茶匙,料酒1汤匙(15ml),盐2克,生抽1茶匙(5ml),油2茶匙(10ml),盐1茶匙(5克),生抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),胡椒粉2克,白糖3克,辣椒油20克
  
   做法:
  

  1.里脊肉切片,加入调料A搅拌,放置30分钟

  2.锅中放水加少许油及盐,至水煮开

  3.青菜焯一下

  4.取出.放在一个碗中摆好

  5.锅中重新放油,倒入葱末,姜末

  6.加入调料B煮开

  7.倒入腌好的肉片,焯熟

  8.准备好的青菜放入大碗中,倒入肉片及汤汁即可


  

香辣水煮海味鲜锅

香辣水煮海味鲜锅做法
   材料:
   原料:青虾10个、香菇10朵、蟹棒5个、鱼丸5个、面筋10个、生菜等蔬菜(可以根据自己口味任意添加)干辣椒3个、葱姜片、泡椒3个、花椒10粒。
  
   做法:
  

  1、青虾去虾线,去头,去壳,处理干净,倒入鱼露,腌制提鲜约3分钟。将干香菇泡发,鱼丸蟹棒退冰备用。

  2.锅中加入少许油,放入火锅红油料,加入葱姜片爆香锅底,放入泡椒,鱼丸,蟹棒,香菇一起翻炒后,放入腌制好的虾,炒匀,加入适量的汤,烧开锅转小火,放入面筋,小火盖上锅盖焖煮,待面筋变软后,放入生菜叶,微微烫一下即可,见生菜稍稍变软即可出锅。

  3.盛入碗中后,把干辣椒剪成小段放在菜中间,撒上少许花椒,烧热油泼在菜上即可。


  

香辣水煮昂刺鱼

香辣水煮昂刺鱼做法
   材料:
   昂刺鱼,料酒,姜丝,黄灯笼,蒜片,酱油1勺,豆豉适量,盐,葱花
  
   做法:
  

  1、锅里煮开适量的水,加一小勺油、料酒、姜丝、黄灯笼(喜欢吃辣的多加黄灯笼,我家吃的比较辣)、蒜片适量、酱油一勺、豆豉适量。

  2、汤煮开后,把清理好的黄鸭叫放入汤中,大火煮开,小火炖入味,出锅前加盐调味,撒葱花。


  

香辣水煮鱼(原创)

香辣水煮鱼(原创)做法
   材料:
   生鱼,酸菜,鸡蛋清,海鲜菇(视个人喜好选择),红油豆畔酱,干红辣椒,花椒,蒜头,苍头,姜,香菜,味精,盐,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.将生鱼骨肉分离,肉切片,骨切块,酸菜洗净切小块,菇洗净,蒜头去皮(整粒),苍头切段,姜切片

  2.鱼肉加入少量盐,胡椒粉,蛋清拌匀

  3.炒锅下300克油,慢火将蒜头和苍头炸成金黄色,再下干红辣椒,花椒,姜片爆香,再放酸菜及鱼骨略炒,然后倒进另外一个锅,上面放鱼片继续煮

  4.炒锅放少许油烧热后放海鲜菇加红油豆畔酱爆炒

  5.待鱼肉差不多熟的时候将菇倒入,加入适量味精,盐,再放上香菜即成


  

香辣水煮鱼

香辣水煮鱼做法
   材料:
   新鲜草鱼肉片400克,黄豆芽1把,青菜3棵,小香葱1根,花椒1大把,干辣椒1大把,八角2个,桂皮一小块,盐1小勺,胡椒粉1小勺,淀粉1大勺,蒜瓣5个切片,姜片6片,料酒,郫县豆瓣酱1大勺,蛋清1个,清水500毫升
  
   做法:
  

  1.把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用

  2.炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用

  3.另起一锅,锅里放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

  4.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右,用高汤更好,我没有就用清水了),放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火

  5.在一个大容器里放入豆芽和青菜。(我家没有大容器,所以我就用两个较大点的深盘来装了)

  6.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉

  7.把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香

  8.将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花即可


  

香辣水煮玉米

香辣水煮玉米做法
   材料:
   甜玉米2根,小葱2根,麻辣火锅红油底料30g,四川辣酱15g,生抽15ml,干辣椒20个,葱姜蒜少许
  
   做法:
  

  1.玉米去皮去须洗净备用

  2.玉米先切成等大的段,然后把切好的玉米竖起来一分为四,或者一分为六

  3.切好的玉米备用

  4.炒锅加热放入红油底料,葱姜蒜爆香锅底

  5.放入玉米翻炒均匀

  6.放入辣酱和生抽翻炒

  7.加入热水,水量微微没过玉米,再放入干辣椒一起同煮

  8.盖上锅盖,玉米煮熟煮软即可。出锅后撒上葱花食用


  

香辣水煮肥牛

香辣水煮肥牛做法
   材料:
   麻辣火锅底料3汤勺,肥牛150克,鱼丸随意,蟹棒随意,圆生菜1个,干辣椒10颗,花椒10颗,葱,姜,蒜,白芝麻少许,盐1茶匙,生抽1汤勺,料酒1汤勺
  
   做法:
  

  1.锅中倒入少许油,油热后放入麻辣火锅底料,放入葱姜蒜片和干辣椒煸炒出香味

  2.鱼丸蟹棒对半切开,放入锅中翻炒数下,烹入料酒

  3.倒入清水大火煮开,淋入生抽,用盐调味

  4.放入生菜焯一遍捞出控干放在碗底

  5.继续开锅后放入肥牛,保持大火

  6.保持开锅状,见肥牛变色后,即可捞出装碗

  7.干辣椒剪成小段,撒上白芝麻和花椒。炒锅烧热油后浇在干辣椒上即可


  

香辣水煮海味鲜蔬

香辣水煮海味鲜蔬做法
   材料:
   原料:青虾10个、香菇10朵、蟹棒5个、鱼丸5个、面筋10个、生菜等蔬菜(可以根据自己口味任意添加)干辣椒3个、葱姜片、泡椒3个、花椒10粒。
  
   做法:
  

  1.青虾去虾线,去头,去壳,处理干净

  2.用的鱼露

  3.用鱼露浸泡一下虾肉,提鲜。不放也行,我用的是冻虾

  4.干香菇泡发,鱼丸蟹棒退冰备用

  5.锅中加入少许油,放入火锅红油料,加入葱姜片爆香锅底

  6.放入泡椒,鱼丸,蟹棒,香菇一起翻炒后,放入腌制好的虾,炒匀

  7.加入适量的汤,烧开锅转小火

  8.放入面筋,小火盖上锅盖焖煮

  9.待面筋变软后,放入生菜叶

  10.微微烫一下即可。此步如果掌握不好,也可以直接把菜叶垫在碗底就成

  11.见生菜稍稍变软即可出锅

  12.盛入碗中后,把干辣椒剪成小段放在菜中间,撒上少许花椒,烧热油泼在菜上即可


  

香辣水煮鱼片

香辣水煮鱼片做法
   材料:
   龙利鱼,西芹,金针菇,白胡椒粉,盐,料酒,葱姜蒜粉,淀粉,自制辣椒面,花椒碎,芝麻混合物,姜蒜片,辣椒碎,香辣酱,花椒油,辣酱油,香油,大蒜叶碎
  
   做法:
  

  1、龙利鱼片成薄片,不能太薄,用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。

  2、腌制的时候准备其他调味料和辅料:自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。

  3、西芹用刨刀刨去带丝的老皮,金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。

  4、锅里放油,放入姜蒜片煸炒出香味,放入辣椒酱继续煸炒,加一碗水可以浸没鱼片即可。

  5、放入魔廚高汤料煮开,然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。

  6、加入花椒油、辣酱油、香油滑均匀,即可装入大碗。

  7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物,再撒上些大蒜叶碎或葱花,淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼片做好了!


  

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