蛋糕

当前位置: 菜谱大全 > 蛋糕 > 烫面红枣戚风蛋糕

烫面红枣戚风蛋糕

时间:2021-04-18  2021-04-18  蛋糕  手机阅读
烫面红枣戚风蛋糕做法
   材料:
   低筋面粉50克,红枣干20克,鸡蛋三个(蛋黄45克、蛋白115克),白糖35克,植物油20克,盐0.5克,水70克
  
   做法:
  

  1.红枣去掉核取20克

  2.加入70克水

  3.用搅拌机搅拌成枣糊

  4.将枣糊倒入小锅中

  5.再倒入盐和油

  6.搅拌均匀

  7.低筋面粉过筛

  8.将小锅中的枣糊液用小火煮开,关火。倒入面粉

  9.搅拌均匀,稍放凉

  10.再倒入蛋黄

  11.搅拌均匀备用

  12.蛋白分三次加入白糖,打至至倒三角

  13.将部份蛋白倒入面糊中

  14.翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白中

  15.自下而上搅拌均匀

  16.倒入模具中,烤箱170度预热

  17.将模具放在从上往下数第三层,烤10分钟后,从小刀来两刀

  18.再继续烤至熟即可

  19.取出倒扣,放凉

  20.切片食用


  

烫面红枣戚风蛋糕

烫面红枣戚风蛋糕做法
   材料:
   低筋面粉50克,红枣干20克,鸡蛋三个(蛋黄45克、蛋白115克),白糖35克,植物油20克,盐0.5克,水70克
  
   做法:
  

  1.红枣去掉核取20克

  2.加入70克水

  3.用搅拌机搅拌成枣糊

  4.将枣糊倒入小锅中

  5.再倒入盐和油

  6.搅拌均匀

  7.低筋面粉过筛

  8.将小锅中的枣糊液用小火煮开,关火。倒入面粉

  9.搅拌均匀,稍放凉

  10.再倒入蛋黄

  11.搅拌均匀备用

  12.蛋白分三次加入白糖,打至至倒三角

  13.将部份蛋白倒入面糊中

  14.翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白中

  15.自下而上搅拌均匀

  16.倒入模具中,烤箱170度预热

  17.将模具放在从上往下数第三层,烤10分钟后,从小刀来两刀

  18.再继续烤至熟即可

  19.取出倒扣,放凉

  20.切片食用


  

红枣戚风

红枣戚风做法
   材料:
   鸡蛋4个,砂糖105克,牛奶80克,色拉油70克,低粉110克,红枣肉少许
  
   做法:
  

  1、先将枣子洗洗干净后切开(我用的是无核小枣)逐个理一下,以防残核,然后切成小丁,略微用低粉拌一下。

  【蛋黄糊的制作】:

  1、蛋黄和蛋白分离,入2个盆中。

  2、蛋黄加入30克砂糖,搅打至颜色略显涨白。

  3、加入牛奶搅拌均匀。

  4、加入油搅拌均匀。

  5、低粉过筛,轻轻搅拌均匀(不可画圈搅拌)

  【蛋白的处理】

  1、蛋白低速打至起大泡,滴2滴白醋(或柠檬汁)

  2、泡泡细腻时,将剩下的砂糖分3次加入,打至硬性发泡。

  3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀。

  4、再将搅拌好的3倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌。

  5、搅拌均匀后,将蛋糕糊一半入模具,均匀撒入一半红枣丁,倒剩下蛋糕糊,再均匀撒剩下的红枣丁,轻轻的震几下模具,让蛋糕糊里的大气泡震出来。

  6、烤箱预热,160度,40分钟。

  7、烤好后取出震下后立即倒扣,凉后出模。


  

红糖红枣戚风

红糖红枣戚风做法
   材料:
   材料A:新疆和田玉枣 50克(去核后重量)、 新疆和田玉枣 30克
  
   做法:
  

  1.将红枣洗净去核,分别称出50克及30克的重量

  2.将30克枣肉切成小碎块,50克枣肉切成大碎块。

  3.使用搅拌机,将50克枣肉+清水70克搅打,多搅几次直至成细致的泥状。

  4.准备好材料,分开的蛋黄、蛋清、沙拉油、红糖、枣泥和枣碎、面粉。

  5.蛋黄加入沙拉油。

  6.用手动打蛋器搅打均匀。

  7.加入红枣泥。

  8.用手动打蛋器搅打均匀。

  9.加入过筛的低筋面粉。

  10.用手动打蛋器顺时间搅拌均匀,不要过度搅拌以免起筋。

  11.红糖容易结块,在使用前,用刮刀压均,尽量不要让红糖有块状。

  12.将红糖一次全部倒入蛋白中。

  13-14-15,使用电动打蛋器,先用低速搅打约2分钟,再转中速搅打,可见蛋白的色泽越来越浅。体积膨胀越来越大,打蛋器走过的位置会起纹路。

  16. 提起打蛋头,打蛋头会拉起短而小的尖峰,即达到硬性发泡的程度了。

  17.用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入蛋黄糊中。

  18.用橡皮刮刀由底向上翻拌,将面糊与蛋白霜混合均匀。再加入1/3的蛋白霜继续混合均匀。

  19. 将混好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白霜盆内。

  20.用橡皮刮刀轻轻的将面糊拌匀,加入切碎的红枣碎30克拌匀。

  21.将做好的蛋糕糊倒入模具内,案板上垫上毛巾,双手捧模具由上向下摔几下。以震去大汽泡。

  22.烤箱160度预热,模具放烤盘上,放最底层,160度上下火烤43分钟,在30分钟时在蛋糕顶部加盖锡纸,以防表面烤焦。

  23.烤好的蛋糕,反扣在烤网上放凉。

  24.等到模具彻底凉透后,用脱模刀插入模具,小心的将蛋糕脱出来即可。

小诀窍

  1.红枣要选品质好,大颗的,才容易取肉,枣味也浓郁。这里我是先用新疆的和田玉枣。

  2.红枣加清水打成泥时,可以会因为太干不好打,这时最好用机器的“点动”搅拌法,多搅拌几次。

  3.因为蛋黄糊中加了枣泥的成份,需将蛋白尽量打至硬性发泡,以免拌糊时容易消泡。

  4.红糖很容易结块,过筛又不容易,所以在使用前尽量用刮刀或用手捏,将糖块压散。并一次性放入蛋白中,用低速搅打。以免有成块的红糖无法打散。


  

烫面红糖芝麻饼

烫面红糖芝麻饼做法
   材料:
   面粉150克,开水60克左右,熟芝麻50克,红糖25克左右
  
   做法:
  

  1,面粉倒入容器中

  2,加入开水搅拌

  3,揉成团,放一旁醒一会儿

  4,熟芝麻用擀面棍压好

  5,加入过筛好的红糖搅拌好

  6,将面团擀成一个长片

  7,抹上红糖芝麻

  8,卷起

  9,卷成一个长条

  10,切成想要的大小,再将两边收口。

  11,放在锅内,用中小火慢烙。

  12,这个锅比较节能,所以火力不用太大,烙的时候随时注意观察,上色即可。


  

烫面戚风蛋糕

烫面戚风蛋糕做法
   材料:
   A.,牛奶55克,黄油55克,B.,低粉60克,C.,蛋黄4.5个,全蛋0.5个,橘子酒1小匙,D.,蛋白4.5个,糖85克
  
   做法:
  

  1.将A煮至65℃,加入B拌匀

  2.分次加入C拌匀,放一旁备用

  3.蛋白打至9分发 (蛋白尖拉起,尖头向下弯)

  4.将蛋白和蛋黄糊混合均匀,倒入蛋糕模,抹平

  5.烤箱预热150度,烤箱中下层40分钟 PS:方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体我只用了原方子一半的分量,制作了一个8寸蛋糕没有橘子酒的,可以换朗姆或者白兰帝什么的,再没有就换成水吧

小诀窍

  方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体 我只用了原方子一半的分量,制作了一个8寸蛋糕 没有橘子酒的,可以换朗姆或者白兰帝什么的,再没有就换成水吧


  

烫面黄金戚风蛋糕

烫面黄金戚风蛋糕做法
   材料:
   牛奶55克,蛋白4.5个,黄油55克,低粉60克,蛋黄4.5个,朗姆酒1小匙,全蛋12个,糖85克
  
   做法:
  

  1.将牛奶+黄油煮至65度.

  2.放入低粉拌匀.

  3.分次加入蛋黄拌匀.

  4.搅拌均匀后待用.

  5.蛋白分三次加入白糖,打至9分发,蛋白尖头稍稍向下弯的状态.

  6.将蛋白与4蛋黄糊切拌均匀,倒入模具中.

  7.烤箱预热150度,上下管,中下层(倒数第二层)40分钟.


  

烫面戚风蛋糕

烫面戚风蛋糕做法
   材料:
   (一)粉类:混合过筛后备用
  
   做法:
  

  蛋白加入几滴白醋打出大泡泡,然后分次边打边加入白糖,最后打至硬性发泡:

  蛋黄液加入蛋白液,轻快搅拌均匀后,倒入6寸活底烤模,震几下震出气泡

  放入事先预热到160度(320F)的烤箱,35-40分钟,取出后倒扣冷却。

  最后成品没有回缩没有裂口,切面来看非常细腻,只是口感稍有点偏干,比较了雪花的原贴,感觉是我用的鸡蛋个头偏小,导致蛋黄液偏干,有机会再改进改进。


  

烫面戚风蛋糕

烫面戚风蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋5个(我用了6个,因家里的土鸡蛋个头小,我一般按连壳60-65克/个来换算)
  
   做法:
  

  1、牛奶、玉米油、20克细砂糖倒入奶锅里,将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(冬天适当减少)

  2、把过筛后的面粉倒入奶锅里,立即不断翻拌,直到面粉充分被高温的液体烫成半熟面团。

  3、分离蛋白与蛋黄,将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。

  4、用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。把拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。

  5、接下来开始打发蛋白了,并分三次往蛋白中加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

  6、舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈搅拌,那样蛋白会消泡。

  7、翻拌均匀后,将面糊全部倒入剩余的蛋白糊里还是用翻拌的手法拌匀,拌好的面糊需要具有一定的稠度。

  8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模里,把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模。


  

巧克力淋面红糖花生粒圆饼

巧克力淋面红糖花生粒圆饼做法
   材料:
   普通面粉200克,红糖100克,花生油110克,鸡蛋20克,花生粒50克,泡打粉适量,苏打粉适量
  
   做法:
  

  1.1.花生油,鸡蛋和红糖混合均匀 2.加入花生碎 3.筛入低粉,和成面团 4.团成小圆饼,放入烤盘,烤箱预热180度20分钟左右


  

泽面红颜法


   材料:
   白冬瓜子150克,桃花60克,橘皮60克。
  
   做法:
  

  将上3味阴干,研为细末,混匀,收贮。如需面色洁白,可加重冬瓜子用量;如需面色红润,可加重桃花用量。

  每天3次,用开水冲服10克,饭后饮用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a110777.html

上一篇:南瓜蔓越莓戚风蛋糕 下一篇:黑芝麻戚风蛋糕

﹝烫面红枣戚风蛋糕﹞相关内容

复制网址 收藏网址 分享到微信 分享到微博 分享到QQ
其它栏目
食材大全 食物相克 家常菜 炒菜 凉菜 素菜 大菜 鱼类 海鲜 西餐 小吃 汤类 点心 蛋糕 甜点 甜品 饮品 主食 面食 其它菜谱
也许您还喜欢