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抹茶冰淇淋

时间:2019-11-24  2019-11-24  甜品  手机阅读
抹茶冰淇淋做法
   材料:
   淡奶油350克,牛奶175克,糖粉80克,抹茶10克
  
   做法:
  

  1.糖粉和抹茶先混合,防止抹茶结粒。

  2.淡奶油和牛奶2:1的比例混合好,倒入糖粉和抹茶的混合液进行搅拌。

  3.冰淇淋机的冷冻罐提前在冰箱冻结实,可能需要8-12个小时。

  4.启动冰淇淋机,然后把液体倒进去,搅拌成软冰淇淋的状态就好了。

小诀窍

  做冰淇淋追求绵密细致的口感,说穿了没什么稀奇:乳脂多,糖多,空气少。这个食谱用的淡奶油和牛奶是2:1的比例,质感比1:1的柔滑些,脂肪含量高,相对也不容易结冰晶。糖多了太甜,也压抑抹茶的风味,我减掉大半,舍弃了一点质地。甜食在冰凉的状态吃起来会没有那么甜,混合液体加糖时,先尝一尝,可以比平常的口味稍多加一点糖。


  

日式抹茶冰淇淋

日式抹茶冰淇淋做法
   材料:
   牛奶200克,淡奶油150克,蛋黄2个,糖80克,抹茶粉15克,玉米淀粉15克
  
   做法:
  

  1.将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。

  2.另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色,并加入玉米淀粉混合均匀。。

  3.淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开,冲入抹茶糖粉里,待不是特别烫手时,将 抹茶牛奶冲入蛋黄液里,边冲边不停搅拌降温,以免烫成蛋花汤。

  4.将抹茶牛奶蛋黄糊重倒入厚底小奶锅,用微火边加热边不停划圈搅拌,以免粘锅。看锅 内奶糊变稠,勺子上沾的奶糊可以划出线,马上关火。千万不要煮至沸腾。将奶糊隔冷水 降温变凉。

  5.将凉透的奶糊盖上保鲜腊放冰箱冷冻两小时以上,看两边冻硬中间稍软,取出用电动打 蛋器低速搅拌均匀,再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存即可。

小诀窍

  1、不能把蛋黄糊煮开,否则成蛋花汤就无法挽回了。 2、冰淇淋吃之前最好从冷冻室先移至冷藏室缓10分钟,口感会松软。


  

抹茶冰淇淋

抹茶冰淇淋做法
   材料:
   淡奶油350克,牛奶175克,糖粉80克,抹茶10克
  
   做法:
  

  1.糖粉和抹茶先混合,防止抹茶结粒。

  2.淡奶油和牛奶2:1的比例混合好,倒入糖粉和抹茶的混合液进行搅拌。

  3.冰淇淋机的冷冻罐提前在冰箱冻结实,可能需要8-12个小时。

  4.启动冰淇淋机,然后把液体倒进去,搅拌成软冰淇淋的状态就好了。

小诀窍

  做冰淇淋追求绵密细致的口感,说穿了没什么稀奇:乳脂多,糖多,空气少。这个食谱用的淡奶油和牛奶是2:1的比例,质感比1:1的柔滑些,脂肪含量高,相对也不容易结冰晶。糖多了太甜,也压抑抹茶的风味,我减掉大半,舍弃了一点质地。甜食在冰凉的状态吃起来会没有那么甜,混合液体加糖时,先尝一尝,可以比平常的口味稍多加一点糖。


  

紅豆抹茶冰淇淋

紅豆抹茶冰淇淋做法
   材料:
   牛奶400ml(或1+2/3杯),抹茶粉15g(或3大匙),蛋黄4个,细砂糖100g(1/2杯)份量可斟酌,玉米粉1大匙,鲜奶油360ml(1+1/2杯),蜜红豆(煮熟的甜红豆粒)100g(份量可随意注意整体甜度)
  
   做法:
  

  1. 牛奶加热, 取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌, 将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合.搅拌均匀继续加热到液体冒烟.

  2. 将蛋黄放在钢盆中, 加入糖, 搅拌混合约20秒

  3. 将1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀, 再加入剩余牛奶, 搅拌. 筛入一大匙玉米粉, 搅拌混合.

  4. 将(3)放在炉火上, 边煮边搅, 煮至接近稠状.(如勾芡的薄浓汤状). 煮好后将盆子放在冷水中.等待液体完全凉.

  5. 将鲜奶油打发至稠稠的糊状. 浓稠度和(4)类似. 然后与(4)混合均匀. 最后加入蜜红豆.

  6. 将(5)倒入金属盒子内, 放在冰箱冷冻. 30~40分钟后取出搅拌, 将蜜红豆从底下捞起, 表面弄平, 重复约3~4次. 再冰到完全硬后食用. (大约隔夜). 这是口感细致绵密的冰淇淋.较易融化.


  

抹茶冰淇淋

抹茶冰淇淋做法
   材料:
   1.蛋黄75公克,细砂糖135公克,玉米粉15公克,2.抹茶粉20公克,热水40公克,3.牛奶275公克,4.鲜奶油275公克,5.蜜红豆165公克
  
   做法:
  

  (1)事先将抹茶粉融于热水拌匀后,再将材料(1)用打蛋器拌匀,此时即可加入抹茶液一起拌匀。

  (2)将牛奶加热至沸腾前熄火,并徐徐倒入作法(1)中拌匀,待其冷却备用。

  (3)鲜奶油打至6分发后,与冷却的作法(2)拌匀,再加入沥干的蜜红豆拌匀,即可倒入四方浅盘模型中冷冻。

  (4)待冷冻2小时后,即可取出用汤匙搅拌,使与空气结合,此步骤重覆3∼4次后,冰淇淋即完成。


  

抹茶冰淇淋

抹茶冰淇淋做法
   材料:
   牛奶250㏄,蛋黄80公克,细砂糖80公克,抹茶粉4公克,玉米粉15公克,鲜奶油250㏄
  
   做法:
  

  1、取一小锅,加入牛奶,以中火加热至约85℃备用。

  2、取一碗,将细砂糖、玉米粉、抹茶粉混合均匀。将蛋黄加入以打蛋器搅打至均匀且颜色略白备用。

  3、将步骤(1)缓缓加入步骤(2)中搅拌均匀。

  4、以隔水加热的方式,将步骤(3)搅拌至带绸状后熄火,待冷却。

  5、取鲜奶油打至七分发后,与步骤(4)一起拌匀,放入冷冻库中约2小时后取出搅拌,再重新放入冷冻库中冷冻,重复此动作2-3次即完成。


  

抹茶冰淇淋

抹茶冰淇淋做法
   材料:
   蜜红豆适量,抹茶冰淇淋1球,白玉少许,抹茶白玉少许
  
   做法:
  

  1、首先在浅钵中铺上一层蜜红豆;

  2、在中央舀入一匙抹茶冰淇淋;

  3、再将白玉以及抹茶白玉摆入钵中即可食用。


  

香草抹茶冰淇淋

香草抹茶冰淇淋做法
   材料:
   1、抹茶粉5克
  
   做法:
  

  1、冰淇淋机内桶要事先放在温度低于零下18度的冷冻室内冷冻12小时以上,晃动听不到液体声音,内壁会有点粘手的状态。

  2、将牛奶,抹茶和糖粉先倒入搅拌机内,搅打均匀,倒入小煮锅。

  3、香草豆荚用小刀先划开,再刮出里面的香草籽粒,连壳带籽一起倒入小煮锅,置于灶上,开最小的火,慢慢加热五分钟左右,再静置放凉,让香气充分溢出。

  4、取出香草豆荚的外壳不要,将淡奶油倒入小煮锅,搅匀。

  5、将混合好的液体一起倒入冻好的冰淇淋机内桶,放入冰淇淋机身内,通电,打开开关,搅拌25-30分钟。

  6、从上表面的小视窗可以随时观察原料的状态变化,搅拌体积增大一倍,全部转化成均匀的凝稠的软固态,基本上就可以了。

  7、打开机头,取出搅拌叶片,盛出冰淇淋食用。

  8、喜欢硬质冰淇淋的,只要将其盛出装进保鲜盒,放入冰箱冷冻至硬便可随吃随取。

  9、将巧克力棒装饰在冰淇淋上


  

抹茶冰淇淋

抹茶冰淇淋做法
   材料:
   牛奶600g,抹茶粉10g,白砂糖80g,炼乳80g,吉利丁5g,盐0.1g,打发鲜奶油300g,
  
   做法:
  

  1..把过筛好的抹茶粉和白砂糖拌匀

  2..把一半的牛奶和泡好的吉利丁隔水加热至吉利丁完全溶化

  3..将拌匀的抹茶粉和糖加入2中加热拌匀

  4.停火后,加入炼乳、盐和另一半牛奶拌匀

  5.冷却至常温后,把浆料加入到打发鲜奶油中拌匀

  6.再将5倒入冰淇淋机中搅拌40分钟,形成冰淇淋后,装入保鲜盒中抹平即可


  

心食谱——日式抹茶冰淇淋

心食谱——日式抹茶冰淇淋做法
   材料:
   牛奶200克,淡奶油150克,蛋黄2个,糖80克,抹茶粉15克,玉米淀粉15克
  
   做法:
  

  1.将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。

  2.另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色,并加入玉米淀粉混合均匀。。

  3.淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开,冲入抹茶糖粉里,待不是特别烫手时,将 抹茶牛奶冲入蛋黄液里,边冲边不停搅拌降温,以免烫成蛋花汤。

  4.将抹茶牛奶蛋黄糊重倒入厚底小奶锅,用微火边加热边不停划圈搅拌,以免粘锅。看锅 内奶糊变稠,勺子上沾的奶糊可以划出线,马上关火。千万不要煮至沸腾。将奶糊隔冷水 降温变凉。

  5.将凉透的奶糊盖上保鲜腊放冰箱冷冻两小时以上,看两边冻硬中间稍软,取出用电动打 蛋器低速搅拌均匀,再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存即可。


  

香草抹茶冰淇淋泡芙

香草抹茶冰淇淋泡芙做法
   材料:
      材料:
  
   做法:
  

  制作:

  1、泡芙切开个口,以冰淇淋勺将香草冰淇淋舀入泡芙中。

  2、摆到盘子中,挤上抹茶白巧克力酱。

  3、摆上抹茶碎饼。

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