紫薯奶酪派
材料:
低粉125克,淡奶油60克,奶油奶酪50克,紫薯50克薯泥,黄油40克,水35克,细砂糖60克,牛奶100克,鸡蛋1个,柠檬汁1小勺
做法:
1.紫薯泥制作:紫薯2个
2.紫薯纵向切开,微波炉高火加热10分钟,用筷子轻松可以扎透即熟
3.趁热剥掉皮,切成块,放到筛网中,用铲子或者擀面杖的头碾碎
4.此时筛网的背面会挂满紫薯泥,用铲子或者勺子刮下即可,
5.紫薯奶酪派派皮:低粉100克,黄油40克,水35克,细砂糖10克。派馅:牛奶100克,淡奶油60克,奶油奶酪50克,鸡蛋1个,细砂糖50克,低粉25克,柠檬汁1小勺,紫薯薯泥50克
6.派馅的制作
7.奶油奶酪室温软化后加入白砂糖
8.用打蛋器2档进行搅打,打至顺滑,我用的是祈合936N
9.然后加入一个鸡蛋,搅打均匀
10.加入淡奶油,再次搅打均匀
11.加入柠檬汁,搅打均匀
12.加入50克的紫薯泥后,搅拌均匀,制成紫薯乳酪糊
13.紫薯乳酪糊过筛,并用擀面杖一头搅拌碾碎颗粒
14.过筛很细滑
15.馅料就做好了,稍后填入派盘内
16.派皮的制作:(3个10cm派盘+1个12cmx6.5cm小方派盘)
17.黄油室内软化,加入低粉和细砂糖
18.用手把黄油和低粉、砂糖搓匀,成玉米屑状
19.加入清水搅拌
20.揉成面团,包上保鲜膜松弛20分钟
21.松弛好的面团擀成大片,建议放在保鲜袋里面擀,这样不会粘在擀面杖上
22.把擀好的面饼盖在派盘上,用手轻按面皮,让面皮和派盘紧密贴合,用擀面杖擀过派盘
23.拿掉切下多余的面皮
24.做好所有的派底后,用叉子扎满小孔,避免制作的时候鼓起
25.扎好小孔后松弛20分钟后倒入紫薯乳酪糊,放入预热好的烤箱内进行烘焙
26.出炉的样子,表面会有一层皮,有点像双皮奶那个表皮
27.我把它捅破,路出紫色的馅料
28.余下的紫薯泥用紫薯乳酪糊调匀,不要太干,太干会很不好挤,而且挤得时候也不容易连贯。如果乳酪糊不够可以用蜂蜜继续调匀
29.把薯泥倒入裱花袋,用裱花嘴挤在派盘上
30.最后开心果碾碎,撒在表面装饰。圆形的我点缀了些椰蓉
紫薯奶酪派
材料:
低粉125克,淡奶油60克,奶油奶酪50克,紫薯50克薯泥,黄油40克,水35克,细砂糖60克,牛奶100克,鸡蛋1个,柠檬汁1小勺
做法:
1.紫薯泥制作:紫薯2个
2.紫薯纵向切开,微波炉高火加热10分钟,用筷子轻松可以扎透即熟
3.趁热剥掉皮,切成块,放到筛网中,用铲子或者擀面杖的头碾碎
4.此时筛网的背面会挂满紫薯泥,用铲子或者勺子刮下即可,
5.紫薯奶酪派派皮:低粉100克,黄油40克,水35克,细砂糖10克。派馅:牛奶100克,淡奶油60克,奶油奶酪50克,鸡蛋1个,细砂糖50克,低粉25克,柠檬汁1小勺,紫薯薯泥50克
6.派馅的制作
7.奶油奶酪室温软化后加入白砂糖
8.用打蛋器2档进行搅打,打至顺滑,我用的是祈合936N
9.然后加入一个鸡蛋,搅打均匀
10.加入淡奶油,再次搅打均匀
11.加入柠檬汁,搅打均匀
12.加入50克的紫薯泥后,搅拌均匀,制成紫薯乳酪糊
13.紫薯乳酪糊过筛,并用擀面杖一头搅拌碾碎颗粒
14.过筛很细滑
15.馅料就做好了,稍后填入派盘内
16.派皮的制作:(3个10cm派盘+1个12cmx6.5cm小方派盘)
17.黄油室内软化,加入低粉和细砂糖
18.用手把黄油和低粉、砂糖搓匀,成玉米屑状
19.加入清水搅拌
20.揉成面团,包上保鲜膜松弛20分钟
21.松弛好的面团擀成大片,建议放在保鲜袋里面擀,这样不会粘在擀面杖上
22.把擀好的面饼盖在派盘上,用手轻按面皮,让面皮和派盘紧密贴合,用擀面杖擀过派盘
23.拿掉切下多余的面皮
24.做好所有的派底后,用叉子扎满小孔,避免制作的时候鼓起
25.扎好小孔后松弛20分钟后倒入紫薯乳酪糊,放入预热好的烤箱内进行烘焙
26.出炉的样子,表面会有一层皮,有点像双皮奶那个表皮
27.我把它捅破,路出紫色的馅料
28.余下的紫薯泥用紫薯乳酪糊调匀,不要太干,太干会很不好挤,而且挤得时候也不容易连贯。如果乳酪糊不够可以用蜂蜜继续调匀
29.把薯泥倒入裱花袋,用裱花嘴挤在派盘上
30.最后开心果碾碎,撒在表面装饰。圆形的我点缀了些椰蓉
紫薯奶酪球
材料:
白芝麻,紫薯,奶酪
做法:
1、将紫薯切成大片
2、将紫薯片用保鲜膜包好
3、放入微波炉中火六分钟
4、将紫薯片用擀面棍擀成泥
5、将加工好的紫薯泥放入小碗
6、将奶酪剥皮搓成小球准备好
7、将紫薯泥分成六个小球
8、将紫薯球按成饼
9、将紫薯饼放入奶酪球
10、将紫薯包裹好奶酪揉成球
11、将紫薯奶酪球封口
12、热锅放上芝麻焙出香味
13、直到芝麻在锅上跳舞
14、将紫薯球放在芝麻上滚一圈,沾满芝麻、稀罕吃热的可以烤箱烤一小下下。
紫薯奶酪布丁
材料:
紫薯1个,炼奶适量,百吉福奶酪布丁1盒(柠檬味)
做法:
1紫薯洗净蒸熟,去皮,趁热用勺子捣成泥。
2加入适量的炼奶,搅拌均匀,备用。
3将适量的紫薯泥填入模具中,脱模。
4将模具放在成型的紫薯泥上,填入适量的奶酪布丁,连同模具一起入冰箱冷藏5分钟。
5脱模,筛上少许紫薯泥即可享用。
紫色浪漫——紫薯奶酪布丁
材料:
紫薯1个,炼奶适量,百吉福奶酪布丁1盒(柠檬味)
做法:
1紫薯洗净蒸熟,去皮,趁热用勺子捣成泥。
2加入适量的炼奶,搅拌均匀,备用。
3将适量的紫薯泥填入模具中,脱模。
4将模具放在成型的紫薯泥上,填入适量的奶酪布丁,连同模具一起入冰箱冷藏5分钟。
5脱模,筛上少许紫薯泥即可享用。
紫薯奶酪球
材料:
紫薯,白芝麻,奶酪
做法:
1.将紫薯切成片,放入锅中蒸上8分钟
2.将紫薯片压成泥
3.紫薯泥分成小份,搓成小球
4.将奶酪切成块
5.将紫薯球按成饼,拿一块奶酪包入紫薯内,将紫薯奶酪球封口,团搓成圆球
6.锅内放芝麻略炒一下
7.将团搓好的紫薯球放芝麻中滚一圈,粘上芝麻
紫薯奶酪球
材料:
紫薯 白芝麻 奶酪 份量自定
做法:
1.紫薯成片,放锅中蒸8min;
2.紫薯片压成泥,分成小份,搓成小球,奶酪切成块;
3.紫薯球按成饼,拿一块奶酪包入,封口,团搓成圆球;
4.锅内放芝麻略炒一下,将团搓好的紫薯球放芝麻中滚一圈;
5.粘上芝麻吃的时候用微波炉中火2分钟热一下即可。
柠檬奶酪派
材料:
单皮派皮(6寸派皮),中筋面粉120g,冰冷的奶油80g,冰水30ml,盐1.5g,糖5g,蛋黄一个,奶酪cream cheese80g,牛奶80ml,鸡蛋2个,糖10g,盐少许,半个柠檬的汁及皮末少许,工具:烤箱,披萨盘,擀面杖
做法:
A.单皮派皮
1).面粉筛在一个大碗里,奶油切成碎粒,放在面粉上面
2).用手揉搓,使每块奶油都粘上面粉
3).放入冰水,糖,盐,搅拌,放入保险膜里面(保鲜膜可以撕大一点,待会要擀皮子用)揉成团
4).铺开,面团上下都撒上面粉
5).再铺上一张同样大小的保鲜膜,然后将面擀成圆形,大小比派盘大1厘米左右
6).派盘抹油,面放入派盘,底部压好,紧贴派盘底,用叉在上面叉些小洞
7).去掉多余的边
8).可以放冰箱冷藏二十分钟左右
B:馅的做法:
1).奶酪放入牛奶里面,用搅拌机充分搅拌,放入糖,盐和柠檬汁,再搅拌,取出
2).鸡蛋打散,放进去再充分搅拌,成为陷。
3).倒入派皮里面,边上刷上蛋黄,烤箱预热200℃,上下火,放下层,先200℃烤15分钟,再150℃烤15分钟,派皮表面呈金黄色即可
草莓奶酪派
材料:
配料:
做法:
1、把刚从冰箱拿出来的黄油切成小丁备用(注:黄油不要软化)。
2、倒入过筛的低筋面粉和盐,用手稍抓匀,让面粉均匀的裹在黄油上。
3、用刀或者刮板不停的切拌黄油面粉,如同我们剁肉馅一样,将黄油切成尽量细的颗粒。
4、把黄油面粉切成类似粗砂粒的状态就可以了。
5、把面粉堆好,中间挖一个洞,倒入冷水。
6、用刮板不停的压拌面粉,使面粉和水混合均匀。
7、如图所示,不停的压拌,使面粉与水分、黄油混合得更充分。
8、拌到没有干面粉的时候,用手揉成面团,放在室温下静置1个小时备用。
9、面团静置好以后,放在案板上擀成薄片(撒一些干面粉防粘)。
10、将面片小心的拿起来,铺在派盘上
11、除去多余的派皮(多余的派皮怎么办?看这儿哈)。
12、在派皮底部用叉子叉一些排气小孔,放置15分钟让派皮松弛一会儿。然后放入预热好上下火190的烤箱,中层,烤15分钟,至表皮微微发黄(烤之前可以在派皮里铺一些红豆、洗净的石子等重物,防止派皮烤的时候鼓起来)。
13、派馅的制作方法:奶油奶酪室温放至软化(或隔水加热至软化),加入细砂糖,用打蛋器搅打至膨松顺滑。
14、分2-3次加入打散的鸡蛋,并继续用打蛋器搅打至顺滑。
15、加入草莓罐头糖水及香草精
16、搅拌均匀即成派馅。将派馅静置半个小时以上。
17、派皮烤好以后,把静置好的派馅倒入派皮。
18、在派馅里铺入数粒擦干了水的罐头草莓。可根据自己的喜好决定草莓的用量。把派放入预热好上下火155度的烤箱,中层,烤35分钟左右,直到派馅完全凝固,表面呈现微金黄色即可出炉。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/pai/8692.html
小诀窍
1、这个季节没有新鲜草莓,因此制作草莓派的时候,我使用了罐头草莓。而使用水果罐头也是很多时候我们想要做水果派时最方便的选择,尤其是没有应季新鲜水果的时候。
2、这款派的派皮非常酥松可口,需要注意的是,在制作派皮的时候,使用的是没有软化的硬黄油哦。派皮面团做好后,不要揉太久的时间,否则会影响派皮的酥松程度。
3、派皮一共要烤两次,先烤一次,填入派馅后要再烤一次。第一次烤的温度要远高于第二次,以保证派皮的干爽酥松。
4、填入派馅以后再烤时,要用较低的温度,慢慢烤,使派馅凝固。派馅烤的时候有轻微的开裂是正常的,出炉后会平复。如果开裂得比较严重,说明烤箱内温度过高,请降低温度再试试哈。
5、换成其他的水果罐头(如菠萝、黄桃),可以制作不同口味的水果派哦。
紫薯奶油冻
材料:
紫薯泥80G,牛奶200G,淡奶150G,鱼胶片2片/10G,细砂糖20G
做法:
1.紫薯泥加100G牛奶入搅拌机打成浆
2.鱼胶片放入100G牛奶里浸泡半小时左右,再隔水融化
3.把打好的紫薯泥浆和融化的鱼胶片混合后到入搅拌机,再加入淡奶和糖,搅拌均匀装瓶入冰箱冷藏即可
紫薯奶昔
材料:
熟紫薯,牛奶,炼奶
做法:
1.将蒸好的紫薯去皮切小块,放入料理机的搅拌杯中
2.倒入牛奶和炼乳搅打均匀就可以了