葡萄干椰蓉土豆泥
材料:
土豆,葡萄干,椰蓉,蜂蜜
做法:
1.土豆洗净去皮,切片蒸熟压成泥备用
2.葡萄干用温水泡软,切碎备用
3.将土豆泥和葡萄干碎加少许蜂蜜混合均匀
4.取适量揉成团状,均匀沾裹上椰蓉后放入月饼模型中压实,脱模即可
葡萄干椰蓉土豆泥
材料:
土豆,葡萄干,椰蓉,蜂蜜
做法:
1.土豆洗净去皮,切片蒸熟压成泥备用
2.葡萄干用温水泡软,切碎备用
3.将土豆泥和葡萄干碎加少许蜂蜜混合均匀
4.取适量揉成团状,均匀沾裹上椰蓉后放入月饼模型中压实,脱模即可
葡萄干椰蓉土豆泥
材料:
土豆、葡萄干、蜂蜜、椰蓉。
做法:
1.土豆洗净去皮,切片蒸熟压成泥备用。
2.葡萄干用温水泡软,切碎备用。
3.将土豆泥和葡萄干碎加少许蜂蜜混合均匀。
4.取适量揉成团状,均匀沾裹上椰蓉后放入月饼模型中压实,脱模即可。
葡萄干椰蓉面包
材料:
基本面团600克,椰丝100克,砂糖60克,黄油50克,葡萄干50克,鸡蛋一只,全蛋鸡蛋液,椰丝少许
做法:
1.将椰丝,砂糖,黄油,鸡蛋和葡萄干拌匀成馅.均等分成九份备用.[也可以分六份,那样面包做出来比较大个儿~~].请参考流程图A,馅应该是干的.
2.基本面团也分成九份,静置松弛20分钟后,把馅料包起来,擀成椭圆形的饼状.如B所示.
3.把面包饼坯卷起来,等份切入2/3深度,共三刀.看流程图C比较清楚.
4.然后,把条状的面包坯子首尾相接[看图D].
5.再把它竖起来拧一个90度.[瞧瞧我这表达能力J]试验一下就会明白了,就是要把切面弄成X型的,切面朝上!做好的就象图E的样子.
6.生坯留点空间放在铺了烤盘纸[PARCHMENT PAPER]上发酵.图F是刚做好的样子,
7.图G是发酵1个半小时后的样子.基本上,发酵到原来的1倍—1.5倍的样子就可以了.
8.把烤箱预热到380华氏度/190摄氏度左右的温度.[说左右是因为我家烤箱只有400华氏度和200摄氏度/350华氏度和180摄氏度的标记.]
9.在发酵完毕的面包生坯上刷上蛋液.
10.轻轻撒上少许椰丝.
11.烤盘入烤箱烘焙12分钟.各家烤箱温度状况有所不同,根据上色情况适当调整正负一分钟左右.温度不能调低,不然面包的口感会有损失.
小诀窍
基本面团的方法请参考:http://www.hoto.cn/recipe/11973
葡萄干椰蓉球
材料:
黄油100克,低筋面粉160克,椰蓉30克,葡萄干80克,糖粉50克,盐1克,蛋黄2颗,热水适量
做法:
1.将葡萄干放入碗中倒入没过葡萄干的热水量浸泡片刻,直到葡萄干舒展开并变软后沥去水分,彻底挤干;黄油放入干净的大盘中软化后分次加入糖粉低速打匀
2.分3-4次加入蛋黄液,每次彻底加匀后再加下次,直至打到黄油蛋液糊体积变大略膨发,加入过筛的椰蓉和低粉及盐用橡皮刮刀快速拌匀后将葡萄干放入
3.用手或用刮刀将葡萄干面团拌匀,将面团一个个分搓成大约12克左右重的圆球或椭圆形,铺在垫了油纸的烤盘上,烤箱预热160度,中层,上下火烤约30分钟左右至熟即可
豆沙椰蓉土司
材料:
高粉280g,豆沙,椰蓉馅,糖30g,盐3g,酵母3g,牛奶35g,水100g,鸡蛋70g,黄油30g
做法:
1.所有材料除黄油外一起放入搅拌机中,后油法搅拌成可拉出透明薄膜的面团即可
2.将滚圆好的面团放在盆中盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2-2.5倍大
3.发酵结束的面团分割三等份滚圆排气后,盖上保鲜膜松弛约30分钟,手指按上去不立刻反弹即可
4.将松弛好的面团稍微滚圆放气,用擀面棍擀成牛舌状,铺一层薄薄的馅料卷起
5.卷好的面团放在土司盒中进行最后一次发酵大约8分满.烤箱预热185度,下层上下火约40分钟
椰蓉土司
材料:
面团材料:高粉375g,糖45g,全蛋48g,盐3g,酵母5g,奶粉12g,牛奶213g,黄油45g
做法:
1、黄油软化后加入糖粉一起打发。
2、少量多次地加入打匀的全蛋液,分次搅拌完全吸收后再加下一次。
3、搅拌好的样子,非常细腻膨松。
4、少量多次地加入牛奶,搅拌至吸收。
5、加入椰蓉。
6、拌匀均匀椰蓉馅就做好了。
7、将除黄油外的面团材料,按先液体后固体的顺序加入面包机中,发酵粉最后放入,在面粉上划个小圈将发酵粉放在中间(需注意:1.水不要全部一下子都加入,预留10-20克做调整,2.发酵粉放在面粉顶端的小凹陷处这样可以避免直接与糖和盐接触,以免影响酵母活性)。
8、启动面包机揉面程序,这时候观察一下面团的吸水和面团的软硬程度再用预留的水做调整,20分钟后第一个揉面程序结束,面团已经揉至光滑,此时可加入软化的黄油。
9、再启动一次面包机的揉面程序继续揉面,可以看到黄油完全被面团吸收进去了,面团变的细腻光滑有弹性,20分钟揉面结束后取一块面团在手中慢慢抻开,能拉出韧性很好的薄膜,破口也呈光滑的圆洞,这就是做土司所需要的完全阶段。
10、取出面包机的搅拌浆将面团收圆,盖上面包机盖进行发酵。
11、选择面包机的发酵功能,当发酵至原体积2-2.5倍大时就发好了。
12、发好的面团取出放在案板上排气后擀成大长方形。
13、均匀地铺上做好的椰蓉馅。
14、自上而下卷起,收口捏紧。
15、用刀从中间切开。
16、切面向上扭成8字形,两端捏紧。
17、放入面包机里,选择发酵功能进行最后的发酵。
18、发酵结束后的面团约为原体积的2-2.5倍大,选择烘烤功能将时间设定为40分钟,颜色为中度即可,烘烤结束及时将面包取出彻底放凉后再切片放入保鲜袋中。
小诀窍
1、面粉的品牌及地区的不同,面粉的吸水率也不同,所以在添加液体时不要一下子全加进去,要根据面团的情况再
酌量增减。
2、面包机是先液体再固体的顺序投加,要注意的是发酵粉不要直接接触到糖和盐,以免影响酵母的活性。
3、用面包机揉面是个省力省钱的方法,我的面包机揉2个程序40分钟就可以达到完全阶段,机器不同时间也并不是恒
定的,只要能揉到完全阶段,面包的口感就会是柔软的。
4、切好的椰蓉面包在放入面包机里时,要小心操作手不要压在切面处,会影响层次。
葡萄干土豆泥
材料:
土豆,葡萄干,奶粉,椰蓉
做法:
1.土豆切小块,隔水蒸熟后,捣成泥
2.加入奶粉和切碎的葡萄干,搅拌均匀
3.搓圆后,裹层椰蓉,用模具压成型即可。
沙司蒜蓉土豆酥角
材料:
土豆,油,蒜蓉,沙司2汤勺,糖
做法:
1.土豆切斜刀块,入油锅中炸酥,捞起漓油。
2.另起油锅:放入蒜蓉爆香,沙司2勺,少许糖熬滚,再倒如炸好的土豆,拌匀即可。
椰蓉葡萄干玛芬
材料:
黄油200G,低筋面粉200G,葡萄干适量(用热水浸泡,挤开水分后备用),椰蓉80G,鸡蛋4个,细砂糖140G,牛奶3汤匙,泡打粉6G
做法:
1.黄油切成小块或片放入大盘中室温软化后分次加入细砂糖打发,分次加入少许牛奶和黄油一起打匀
2.分次加入蛋液打匀(每次加少许),打匀后,将过筛的低筋面粉泡打粉和椰蓉一起倒入盘中搅拌均匀
3.最后加入葡萄干一起拌匀,用勺子盛入烤模或小纸杯中,160度,30分钟左右即可(依据各家烤箱功率而定,至表面有金黄色,且轻微开裂即可)
胡萝卜餐包+牛奶土豆泥抹酱,土豆泥沙拉
材料:
全麦粉50克,高筋粉200克,糖20克,盐0.5小勺,干酵母1小勺,胡萝卜90克,鸡蛋30克,无盐奶油20克,蛋液适量,白芝麻适量适量,蒸熟土豆200克,蒸熟鸡蛋2个,牛奶100克,盐适量,胡椒粉适量
做法:
1.胡萝卜加水用搅拌机打成泥。
2.材料全部混合,搅拌成稍具光滑状,再加入无盐奶油继续搅揉成光滑具延展性面团。
3.面团放入容器并盖上保鲜膜,进行基础发酵(最近一直用冰箱冷藏过夜来进行基础发酵,效果不错,感觉不占用时间,反正晚上也是在睡觉么,呵呵,就让面团慢慢发酵~)。
4.取出基础发酵完成的面团,分成8等份。
5.滚圆后刷蛋液,沾上芝麻,松弛约15分钟。
6.轻轻地将面团压平,再用擀面棍从面团中心压到底部,再进行最后发酵约30分钟。
7.烤箱预热175度,烤焙15-18分钟。
8.土豆趁热压成泥。
9.加入牛奶拌匀。
10.加入蛋黄压碎拌匀。
11.蛋白切成小丁加入拌匀。
12.最后根据自己口味加少许盐和胡椒粉即可。
小诀窍
有时候我会再加点胡萝卜和野山芹,加两勺沙拉酱拌成沙拉,配上一杯热饮,就是自己无油烟的简易晚餐~因为土豆本身的淀粉含量很高,让人很容易就有饱足感,鸡蛋、牛奶、胡萝卜、芹菜,基本的营养也差不多了吧。