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紫薯萝卜馅大包子

时间:2021-04-02  2021-04-02  面食  手机阅读
紫薯萝卜馅大包子做法
   材料:
   面粉,紫薯,发酵粉
  
   做法:
  

  1.紫薯去皮洗净切成薄片,放微波炉里蒸熟后捣成泥。可以参见我的幸福e家——紫薯蛋糕卷

  2.与适量面粉一起和成面团,注意不要忘了放发酵粉哦。我紫薯泥有点放多了,所以蒸出来很紫很紫,才被儿子称作魔鬼包子

  3.发酵好的面团揪成适当大小的剂子,擀成片

  4.包入馅料。我这次的馅料是猪肉、萝卜和木耳

  5.包成像饺子形状的大包子,其实就是发面的大饺子,这种包法最简单,省劲儿

  6.饧发后,凉水上锅大火蒸15-20分钟即可


  

紫薯萝卜馅大包子

紫薯萝卜馅大包子做法
   材料:
   面粉,紫薯,发酵粉
  
   做法:
  

  1.紫薯去皮洗净切成薄片,放微波炉里蒸熟后捣成泥。可以参见我的幸福e家——紫薯蛋糕卷

  2.与适量面粉一起和成面团,注意不要忘了放发酵粉哦。我紫薯泥有点放多了,所以蒸出来很紫很紫,才被儿子称作魔鬼包子

  3.发酵好的面团揪成适当大小的剂子,擀成片

  4.包入馅料。我这次的馅料是猪肉、萝卜和木耳

  5.包成像饺子形状的大包子,其实就是发面的大饺子,这种包法最简单,省劲儿

  6.饧发后,凉水上锅大火蒸15-20分钟即可


  

胡萝卜猪肉馅大包子

胡萝卜猪肉馅大包子做法
   材料:
   包子皮:4杯面,1杯半的温水,1大勺酵母粉
  
   做法:
  

  1,活面,将酵母粉加到温水中,然后缓缓倒入面中,一边倒一边搅拌,然后揉成团,大概揉5分钟,到盆光,手光,面光,拿盖子盖上,放室温下发酵。

  2,把胡萝卜去皮,切成小段,放chopper 里打碎,然后锅里倒油,加两颗花椒,放胡萝卜碎进去炒,加适量盐,搅匀。

  3,猪肉馅中加葱碎,姜末,盐,五香粉,香油,搅拌均匀,然后倒入炒好的胡萝卜里,搅拌均匀。(肉馅一般浇点热花椒油会比较好吃,但是这里因为胡萝卜里面已经放了不少油了所以就没有再放)。

  4,面发酵到原来的2倍大就可以拿出来包了,先揉一揉,然后切成小剂子,揉成圆球再压扁,用擀饺子皮的手法擀开,就可以包了。

  5,包好之后二次发酵大概20分钟就可以上锅蒸了,我一般上汽之后蒸20分钟,中间不要开盖看,也不要把蒸屉端起来看,熄火后就可以拿出来吃了。如果发酵不够或者锅盖密封不够好的话,可能包子会回缩,回缩后的包子会很难吃,所以我都拿一个碗倒扣在我家密封已经不太好的锅盖上。


  

猪肉白菜馅大包子

猪肉白菜馅大包子做法
   材料:
   面粉:500g 酵母:3g 猪肉馅:500g 白菜:半棵 大葱:半棵 姜:3片 盐:3勺 鸡精:2勺 十三香:2勺 水:100ml 食用油:50ml
  
   做法:
  

  1、将面粉和酵母混合加水揉面,直到面不沾手,用保鲜膜覆盖,(用大点的容器装面团,放在较温暖的地方发面,大概1个半小时左右,发到2个面团大小即可)。

  2、将白菜、大葱、姜切末,分别加入猪肉馅中,盐、鸡精、十三香、食用油、水也加入馅中搅拌(最后加入白菜,搅拌过程中要顺着一个方向搅拌,这样的肉馅吃起来香)。

  3、将发好的面团取出,用干面粉揉面,擀皮开始包包子了。


  

牛肉萝卜馅包子

牛肉萝卜馅包子做法
   材料:
   牛肉馅,萝卜,面粉,盐,糖,料酒,酱油,胡椒粉,花椒粉,葱姜末,蚝油,调和油,芝麻油,
  
   做法:
  

  1.牛肉洗净剁成馅

  2.大萝卜洗净擦成丝

  3.入开水锅内焯至断生

  4.捞出来过凉水

  5.牛肉馅加调料调和好

  6.将萝卜丝捞出抟干水分,拌入牛肉馅中

  7.发好的面团分成大小适中的剂子

  8.擀成中间厚四周薄的面皮

  9.包成包子后饧发20分钟

  10.凉水上锅蒸15-20分钟即可出锅


  

豆角包子 康利思包子豆角包子

豆角包子 康利思包子豆角包子做法
   材料:
   康利思包子 豆角包子材料
  
   做法:
  

  康利思包子 豆角包子做法

  康利思包子1)剁五花肉,碎末,加适量葱末,姜末,生抽,料酒,蒜末,盐,香油拌匀;料酒泡干贝30分钟,放在碗内上锅蒸软,剁碎拌匀馅料

  康利思包子2)新鲜长豆角洗净,勿切断整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎

  康利思包子3)切好的煮熟豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀!

  康利思包子4)面粉,水,最后放入酵母,混合揉成光滑面团

  康利思包子5)盖上湿布放在温暖处发酵,直至光滑面团的两倍大小

  康利思包子6)面团需要先排气,之后分成均匀十份揉圆。

  康利思包子7)擀成圆皮,中间厚,四周薄,放入馅料包好

  康利思包子8)蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟

  康利思包子9)冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子!

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  康利思包子


  

野菜大包子

野菜大包子做法
   材料:
   野菜,猪肉,发好的面,油10大勺,葱一棵,姜两片,盐
  
   做法:
  

  1.这野菜必须下锅用开水料出来。

  2.再泡入冷水中浸泡,中途要换好几遍水,直到野菜没有苦味了捞出来挤干水。

  3.猪肉。

  4.切小丁,多切些肥肉,比较香。

  5.肉里放面酱,还要加油,至少得10大勺油,因为这野菜这东西太吸油了,放这么多油最后吃还是觉得没油性

  6.把剁好的野菜加进去,剁进去一棵葱,两片姜,加盐等调味

  7.这一步跟普通包子馅一样,发好的面下剂子,擀皮。

  8.包。

  9.入锅蒸熟,就可以吃了


  

大包子

大包子做法
   材料:
   包子皮材料:
  
   做法:
  

  首先把猪肉,鸡肉,香菇加入颜料腌半个小时。

  锅里下油,炒香姜蓉,加入腌好的肉和香菇炒香,然后加入沙葛片,翻匀,加盖中小火焖五分钟。

  然后熄火,待冷之后,把馅料盛入容器,加盖冷藏3个小时。

  把所有材料除了 Baking Powder揉成一个面团,然后加干净的湿布,摆到温暖的地方发酵至双倍大(应该要比我照片里更大一点,我照片太早照了)。

  等面团发成两倍大之后,揉出空气,再均匀地揉入baking powder,差不多5分钟,然后分成十二份,盖上干净的毛巾,二次发酵。

  等所有材料都准备好之后,可以开始包包子,包好的包子先静置15-20分钟,然后大火蒸15分钟。

  蒸好的大包


  

只有在家里才能吃上的胶东大包子

只有在家里才能吃上的胶东大包子做法
   材料:
   馅料原料:新鲜苔菜、猪肉(三肥七瘦)、红薯粉条、黑木耳、海米、葱姜
  
   做法:
  

  馅料原料:新鲜苔菜、猪肉(三肥七瘦)、红薯粉条、黑木耳、海米、葱姜

  做法:

  1、苔菜摘洗干净,入开水中轻微焯一下,捞出马上冲凉凉透,攥干水分,切碎;

  2、猪肉切丁,用姜末、酱油和料酒和香油拌匀,腌制15分钟;

  3、粉条用热水煮软,过凉,沥干,切碎;

  4、黑木耳提前用凉水泡发至软,吃前用开水焯一下,清洗干净,沥干水分,切碎;

  5、海米用温水泡发至软,捞出,用厨房专用纸吸干海米水分,然后入热的油锅爆香后,取出;

  6、以上原料混合,添加葱碎,添加花生油、盐、酱油和味精拌匀。

  面皮原料:面粉、酵母、水

  做法:

  1、酵母用温水稀释,添加面粉搅拌成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖上湿布饧发;

  2、至面团发酵蓬松至2倍大小,取出揉匀排气,分割成等大小的面剂;

  3、擀皮,包馅;

  4、包好的包子盖上湿布,继续饧发至面皮蓬松轻盈状;

  5、冷热水下锅均可,大火烧开,上汽后15分钟关火,虚蒸5分钟,开锅。

小诀窍

  1、嫩的苔菜轻微烫一下就行,老一点的烫的时间稍长点;

  2、烫过的菜要马上冲凉,凉透,否则影响口感;

  3、海米用热油提前爆一下,去腥,而且格外鲜香;

  4、猪肉提前腌制下,更入味;

  5、馅料要避免水大,容易塌湿面皮,各种原料要彻底沥干或攥干水分;

  6、包子蒸制时间视包子大小来定。


  

鲜肉大包子

鲜肉大包子做法
   材料:
   【面团用料】:中筋面粉500g、温水270g、干酵母5g、白糖5g、
  
   做法:
  

  【面团制作】:

  1.将白糖和酵母倒入温水中搅融,静置10分钟让酵母活化;

  2.面粉放入大盆中,慢慢的倒入酵母水,边加边搅拌均匀,

  3.用手揉搓至光滑的面团,放入

  大碗中,盖上湿布,放温暖湿润处发酵1个小时,至原来的2倍大。

  【肉馅制作】:

  1.葱洗净切碎,姜洗净去皮擦成姜蓉;

  2.肉末放入大碗中,加入除清水以外的全部调味料用筷子顺着一个方向搅拌均匀,

  3.清水分三次加入肉馅中,每加入一次都要充分的搅拌至水分吸收粘稠再加下一次,直到加不进去为止。

  【肉包制作】:

  1. 将发酵好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,用手揉压面团排出空气,将面团一分为二,将两份面团分别搓成圆柱条后分割成12等分,

  2.取一个面团搓圆,用擀面杖擀开成比手掌大一点的圆饼状,在中间放上一勺肉馅,用手将边缘的面皮提起折叠收口,做成包子;

  3.蒸锅底层加入足量清水,在蒸盘刷一层薄油,将包好的包子放在上面,盖上锅盖,用小火加热,水温稍烫即可熄火,让包子进行第二次发酵,

  4.约20分钟后,包子是原来的一倍大,用大火烧开后转中火蒸15分钟,关火继续焖5分钟后再开盖子。

小诀窍

  **肉馅宜选择半肥瘦的口感才油润软嫩,如果买的比较瘦的肉馅,加入一勺油会更好。

  **肉馅中加入清水可以让肉馅吃起来软嫩多汁。

  **没用到的面团要盖上湿布防止表面干裂。

  **面团的发酵一定要充分,这样做出来的包子才会松软。夏天发面很容易,冬天可以放在大锅里隔着热水发酵。

  **关火之后不能立即揭开锅盖,否者包子突然遇冷空气很容易回缩变小哦,最好是关火以后再焖个5、6分钟再打开最好。


  

萝卜馅的水煎包

萝卜馅的水煎包做法
   材料:
   猪肉馅250克,发酵面团250克,白皮萝卜1个
  
   做法:
  

  1.将250克的面粉加酵母,放温暖处发酵将肉馅加葱姜末 生抽 盐 花生油 香油 鸡精 萝卜刨丝用盐煞下水 拌在肉馅里 拌匀 将发酵过的面摘成小记 包成包子 平锅烧热 放油 码上包子 稍煎一下 倒上点面粉水 盖上锅盖 中火5分钟在转 小火10分钟 出锅

  2.注意事项 面粉水里的面不要多 有点就行 还可以加淀粉 出来是水晶似的 可以稍点几滴醋 出来更焦脆


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a107786.html

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