松软叉烧包
材料:
叉烧包， 是老少都爱吃的点心。 这一款的包子皮没有这么甜， 也比较松软。
做法:
A. 老面做法:
1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.
2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.
3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。
B. 面团做法：
1）先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。
2)再把2～3g的臭粉（如有用的话）溶解入30g的水中，接着把（B)材料的细砂糖，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。
3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉15～20分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖，休面10分钟。
4）休面后把面团分成12～15份剂子，一一滾圓。
C.叉烧馅汁做法：
水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻，邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。
蒸包子手法：
1)把剂子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。
2）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在溫暖處（炉灶旁）20～30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后，才上笼蒸15～20分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。
温馨小贴士：
1. 要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。
2. 欲看详细图片， 请到我的部落格观看：
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/02/blog-post_28.html
3. 自家制作叉烧： http://mommykhoo.blogspot.com/search/label/Char%20Siew%20%2F%20%E5%8F%89%E7%83%A7
4。供你参考，希望对你有帮助。
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
松软叉烧包
材料:
叉烧包， 是老少都爱吃的点心。 这一款的包子皮没有这么甜， 也比较松软。
做法:
A. 老面做法:
1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.
2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.
3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。
B. 面团做法：
1）先把 12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。
2)再把2～3g的臭粉（如有用的话）溶解入30g的水中，接着把（B)材料的细砂糖，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。
3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉15～20分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖，休面10分钟。
4）休面后把面团分成12～15份剂子，一一滾圓。
C.叉烧馅汁做法：
水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻，邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。
蒸包子手法：
1)把剂子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。
2）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在溫暖處（炉灶旁）20～30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后，才上笼蒸15～20分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。
温馨小贴士：
1. 要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。
2. 欲看详细图片， 请到我的部落格观看：
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/02/blog-post_28.html
3. 自家制作叉烧： http://mommykhoo.blogspot.com/search/label/Char%20Siew%20%2F%20%E5%8F%89%E7%83%A7
4。供你参考，希望对你有帮助。
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
蜜汁叉烧包I（开口笑叉烧包）
材料:
开口笑叉燒包8～ 10個
做法:
. 老面做法:
1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入40cc的温水中.
2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.
3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。
B. 面团做法：
1）先把 6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。
2)再把1/2茶匙的臭粉溶解入20g的水中，接着把（B)材料的细砂糖，油等材料加入已经發酵了6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/8茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。
3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉10分钟左右至成均勻的甜面團（这种面团糖粉高，会比较黏）。
4）休面后把面团分成8～10份剂子，一一滾圓。
C.叉烧馅汁做法：
水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻，邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。
蒸包子手法：
1)把剂子壓扁，包入1份餡，約20～25克，收口。上方皮厚一點也無妨，可以幫助炸開花。要注意包法，最好不要使包子中間有个結實的蒂頭，否則就無法开花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，就不大會開花
2）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在一旁温暖处，如灶炉旁。过了15～20分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加1～2大匙的白醋， 这样蒸出来的包子皮才不会发黄。等蒸鍋内的水燒大滾后（大约10分钟时间），把叉燒包上籠用猛火（火要猛， 水蒸汽要多，才能把包子蒸炸开口）蒸10分鐘即可， 注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。
3）蒸好的包子不能马上吃， 要放凉后再回锅蒸多一回， 把臭粉的味道蒸掉才好吃。
温馨小贴士：
1. 要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。
2. 蒸包子时，包子在笼内别排得太拥挤， 水蒸汽不足等状况下，包子很难蒸开花。
3. 欲看详细图片， 请到我的部落格观看：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html
4。供你参考，希望对你有帮助。
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小诀窍
1. 点击链接看看： 蜜汁叉烧包II(广式叉烧包）
2. 点击链接看看：广式叉烧包(传统老酵面发面法)
蜜汁叉烧包II(广式叉烧包）
材料:
上一回成功的做了开口笑叉烧包（虽然不是笑得很灿烂）， 这次再接再厉， 参考了Lily Ng 的食谱， 再尝试一回，个人觉得这一回的效果比较好， 写下来和大家分享喜悦。。。。。。。
做法:
做法：
老面做法:
1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中.
2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.
3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。
B. 面团做法：
1）先把澄粉及低筋面粉过筛待用。
2) 再把1/2茶匙的臭粉及6g的双发粉一起溶解入10g的水中，接着把（B)材料的细砂糖，油等材料加入已经發酵了6小时的（A)面团中 ，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/8茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。
3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉10分钟左右至成均勻的甜面團（这种面团糖份高，会比较黏，比较干）。
4）休面后把面团分成10～12份剂子，一一滾圓。
C.叉烧馅汁做法：
水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻，邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。
包包子手法：
1)把剂子壓扁，包入1份餡，約20～25克，收口。上方皮厚一點也無妨，可以幫助炸開花。要注意包法，最好不要使包子中間有个結實的蒂頭，否則就無法开花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，就不大會開花
2）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在一旁温暖处，如灶炉旁。过了15～20分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加1～2大匙的白醋， 这样蒸出来的包子皮才不会发黄。等蒸鍋内的水燒大滾后（大约10分钟时间），把叉燒包上籠用猛火（火要猛， 水蒸汽要多，才能把包子蒸炸开口）蒸10分鐘即可， 注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。（怕漏气， 把锅盖的排气孔塞起来）
3）蒸好的包子不能马上吃， 要放凉后再回锅蒸多一回， 把臭粉的味道蒸掉才好吃。
温馨小贴士：
1. 要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。
2. 蒸包子时，包子在笼内别排得太拥挤， 水蒸汽不足等状况下，包子很难蒸开花。
3. 什么是臭粉？为了放心使用臭粉， 特地上网查询资料， 发现到： 臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时， 欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。 就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉， 因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明： 食用低量的炭酸铵是无害的。
要注意：购买臭粉（炭酸氢铵）时要到烘培材料行买Ammonia Bicarbonate才安全， 千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚Ammonia，有毒的！
4. 欲看详细图片， 请到我的部落格观看：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html
5. 这配方老面用的比较多， 我想如果不放臭粉， 用多些双发粉， 包子皮应该能爆开。
6。供你参考，希望对你有帮助。
http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
后记：实验报告： 老面发酵8小时（不会发酸）， 多用双发粉（12g），不用臭粉的情况下（必须蒸锅里水多，用猛火蒸）， 包子能开口。 但是包子就是少了广式叉烧包的味道。 原来那味道就是臭粉独特的味道， 呵呵。。。
小诀窍
温馨小叮咛：
1。 这面团揉起来会比较干硬，那是糖份高的缘故，别担心， 蒸出来的包子是软的。如果你怀疑，就做少量的面团，做成花卷，涨大超过双倍后才蒸。试过口感后，有信心了才弄叉烧馅来制作广式叉烧包。
2.。点击链接看看： 广式叉烧包(传统老酵面发面法)
蜜汁叉烧包
材料:
酵母粉4克，白砂糖50克，水或牛奶168克，低粉220克，玉米淀粉80克，蚝油，香油，酱油，糖，盐，水，蕃茄酱，生粉，泡打粉1小匙
做法:
1.酵母粉4克加白砂糖50克，水或牛奶168克一起拌溶后加入低粉220克和玉米淀粉80克和成光滑面团进行发酵.
2.叉烧切丁.放入油锅锅中炒一会加蚝油/盐/糖/酱油/香油/水一起煮开后加入适量蕃茄酱煮一会.
3.再用生粉水勾芡成有点稠的状态.放凉待用.这些调味我自己随意加，不可能用量勺.只要尝下味道合适就行.
4.把发酵好的面团取出加入一茶勺泡打粉揉匀.
5.放十五分钟后分成小团包入叉烧.捏成圆形收口朝上放烧开的蒸锅大火蒸12分钟左右.
小诀窍
为了要开口一定要用大火.跟蒸馒头包子不一样啊.
叉烧包
材料:
甜面酱，果酱，蚝油，料酒，里脊肉，料酒水或葡萄酒肉汤，面粉，酵母，温水，糖，牛奶
做法:
1.先调佐料，基本就是甜面酱+果酱（甜味的酱都行）+耗油+料酒伴到里脊肉上腌半小时（有专门作叉烧的肉，可惜我遍阅洛阳超市无数，也没见到专卖叉烧的生肉的，买的人少吧极少供货。）
2.然后把肉放到微波炉里加热三分钟左右，盛到碗里再伴些刚才的酱，酱里可以加些料酒水或葡萄酒肉汤都行，让他稍微稀点半上芡粉糊状的和肉一起做馅，这样的包子有汤汁比较好吃哈。
3.晚上包好放在锅里醒，早上蒸好配着米汤酸黄瓜做早饭，不正宗吧但味道还不错，做早餐简单也方便，刘老师吃的热气腾腾肉香四溢上班咯！
小诀窍
第一次蒸包子，这次的面粉比上次买的面粉发黄，用它烙了一次饼发现粘度非常大，所以发面时很小心，放酵母时用了温水还加了些糖听说发的好，还用了牛奶和面，蒸的包子可以白而香，开火前还二次发酵，所有最佳民间偏方都用上了发出的面看着不错，可蒸出来还是感觉黄了点弹性差点，总之一句话：洛阳的朋友们，大张特卖的大代金苑精制粉粘性很大哦，不知是好还是不好，应该挺适合酷爱做年糕得家庭用……吼吼。
叉烧包
材料:
叉烧：，肉，面捞芡：，面粉75克，油75克，老抽25克，蚝油25克，干葱13克，白糖75克，盐2-3克，清水250毫升
做法:
1.做叉烧包的叉烧挑上肉就好了，两分肥，八分瘦，先提前腌好，然后进烤箱烤好，摊凉备用。
2.第二部分是面捞芡，面捞芡是做叉烧馅必不可少的一个重要部分。油烧热，放入干葱炸香（干葱我用洋葱代替了，效果不错），然后捞起干葱。
3.下面粉炸至金黄。
4.加入清水、白糖、老抽、蚝油、盐铲至纯滑熟透即可面捞芡最好提前一天预备。
5.有了叉烧和面捞芡就可以做馅了，叉烧先切成指甲大小的片片，然后按一斤叉烧、6-8两面捞芡的比例混合拌成馅，再分成若干等分。（我这里一份馅料的重量是20克）
6.第三部分：酵母皮擀开后卷成均匀的长条，做成剂子，每个剂子约30克左右，擀成中间厚四周薄的圆形，包入叉烧馅，收口整理，一个包子就做好了。
7.将包子整齐摆在蒸锅里，盖上盖子醒发，现在天气热，一般40分钟就可以了。（有很多人问如何才是醒发完成，以我的经验，用手轻轻拿起包子，如果感觉象拿着一团棉花那证明醒发已经完成可以拿去蒸了，醒发好的包子大火蒸12分钟就可以了。）
广式叉烧包
材料:
面皮A：发酵粉4公克，水160公克，
做法:
1.将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面糰，静置松弛约1∼1.5小时。
2.在作法1的面糰内加入面皮材料C揉匀后，静置松弛约15分钟。
3.将叉烧切成小丁；将内馅材料C.调成玉米粉水备用。
4.取一中华锅，热锅后倒入少许油将作法3.的叉烧肉及蚝油一起炒香，再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放凉后即可。
5.取作法2的面糰每个30公克橄成圆扁状，包入适量作法3的叉烧馅成圆状，收口朝上放于垫纸上。
6.将作法5.的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼，用中火接近大火的火候蒸约10∼12分钟即可。
蚝酱叉烧包
材料:
a.葱3根，姜片4片，洋葱1/2颗，红葱头4粒，叉烧肉300公克，沙拉油50㏄，b.低筋面粉400公克，酵母粉5公克，水200㏄，c.细糖200公克，阿摩尼亚4公克，白醋1小匙，d.泡打粉15公克，低筋面粉200公克，a.糖240公克，酱油120㏄，蚝油100㏄，水450㏄，色素黄色5号1/4匙，b.太白粉100公克，水150㏄
做法:
1.材料A中的姜、葱、洋葱、红葱头全部切碎；叉烧肉切小粒；热锅，放入沙拉油，以小火爆香前述中所有香料，并将所有调料A全部下锅，待水滚后用细滤网捞起爆香的材料，丢弃不用。
2.水滚后关小火，将调料B调成粉浆，慢慢倒入锅中一面搅拌至粉倒完，煮沸后即熄火盛出放凉。
3.所有材料B混合揉匀，用湿布盖着发酵约6小时后，将发酵过的面糰与所有材料C一起搅拌充分揉匀后，再加入所有材料D揉匀即成叉烧包皮。
4.取200公克煮好的蚝油酱与切好的叉烧肉丁拌匀即成叉烧馅。
5.将包子皮均分为每个重约35公克，桿开成圆形，包入馅料约30公克成胚，入蒸笼以大火蒸8分钟即可。
蜜汁叉烧包
材料:
外皮材料：
做法:
1.)将面粉筑成面粉墙，中间留出一个小洞，加入细砂糖、泡打粉、水、猪油，混和均匀后，搓揉成面团。
2.)叉烧片切小丁后，和叉烧酱混合成馅料备用。
3.)面团分切成30公克小粒，用桿面棍桿开成圆形，包入30公克馅料，做成包子状，用大火蒸6分钟即可。
广式叉烧包
材料:
速溶酵母160公克，低筋面粉40公克，玉米粉120公克，细砂糖80公克，泡打粉1大匙，盐1杯，香油1大匙，细砂糖1大匙，酱油2大匙，玉米粉少许
做法:
1.将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面团，静置松弛约1∼1.5小时。
2.在作法1的面团内加入面皮材料C揉匀后，静置松弛约15分钟。
3.将叉烧切成小丁；将内馅材料C.调成玉米粉水备用。
4.取一中华锅，热锅后倒入少许油将作法3.的叉烧肉及蚝油一起炒香，再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放凉后即可。
5.取作法2的面团每个30公克橄成圆扁状，包入适量作法3的叉烧馅成圆状，收口朝上放于垫纸上。
6.将作法5.的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼，用中火接近大火的火候蒸约10∼12分钟即可。