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葡式蛋塔之秘籍

时间:2021-02-25  2021-02-25  其它菜谱  手机阅读
葡式蛋塔之秘籍做法
   材料:
   省事买了塔皮,2个蛋黄,一个鸡蛋,牛奶3/4杯,奶油1/2杯,糖粉50克,香草精2-3滴
  
   做法:
  

  1.塔皮放室温软化

  2.混合牛奶,奶油和糖粉 (如果是砂糖,需要用小火热后,熬化,但是不要煮开)

  3.加入香草精

  4.打入2个蛋黄和1个整蛋,均匀打散,混合奶液

  5.过筛3遍,这个步骤很关键,发现蛋里杂质都留在筛中

  6.塔皮分成10份,由于软化,很好在考muffin的小烤盘中慢慢用手铺平,达到边缘高度

  7.倒入蛋液至3/4满,入375F烤箱铐上20分钟


  

葡式蛋塔之秘籍

葡式蛋塔之秘籍做法
   材料:
   省事买了塔皮,2个蛋黄,一个鸡蛋,牛奶3/4杯,奶油1/2杯,糖粉50克,香草精2-3滴
  
   做法:
  

  1.塔皮放室温软化

  2.混合牛奶,奶油和糖粉 (如果是砂糖,需要用小火热后,熬化,但是不要煮开)

  3.加入香草精

  4.打入2个蛋黄和1个整蛋,均匀打散,混合奶液

  5.过筛3遍,这个步骤很关键,发现蛋里杂质都留在筛中

  6.塔皮分成10份,由于软化,很好在考muffin的小烤盘中慢慢用手铺平,达到边缘高度

  7.倒入蛋液至3/4满,入375F烤箱铐上20分钟


  

葡式蛋塔

葡式蛋塔做法
   材料:
   高筋面粉20克,低筋面粉180克,黄油30克,细砂糖20克,麦其林160克,牛奶70毫升,全蛋1个,包入用油(麦其林或黄油)125克,塔水:,动物性鲜奶油200克,牛奶2160毫升,糖80-100克,炼乳4大匙,蛋黄4个
  
   做法:
  

  1.除包入用油以外的材料,放在一起,揉成面团;装入保鲜袋,放冰箱冷藏20分钟;

  2.包入用油装入适当大小的保鲜袋,擀成一个规则的长方块,放入冰箱冷藏;

  3.将面团取出,擀开长和包入用油长度差不多,宽度为其3倍左右的面片,将包入用油放入面片中间,面片从两边抱过来,捏紧两头;将面团敲压,并加以擀开,擀成薄片后4折,蒙保鲜膜,入冰箱松弛15-20分钟;

  4.面片取出,再次擀开,再次4折;入冰箱,松弛;取出,再次擀开,三折,入冰箱松弛;(总共2次4折,一次3折)

  5.将面片取出,擀成0.5-0.8cm左右薄片,卷起成长条,蒙保鲜膜,放冰箱松弛15分钟;取出,切小段,再将小段两面扑上少量面粉,按压入蛋塔摸;

  6.制作塔水:除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里,小火煮到冒泡,盛到碗里,放凉,将蛋黄打散加入,搅打均匀即可;

  7.捏好的塔皮放冰箱冷藏15分钟左右,烤箱预热220度,取出塔皮,倒入塔水8分满即可。烤箱中层20-22分钟左右。

小诀窍

  TIPS:塔水的方子蛮多的, 就是风味略有区别而已 1).如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆,100克鲜奶油,再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了 2)动物性奶油换成植物性奶油的话,那糖就要少加; 3).最简单材料的塔水,因为常有网友说没有鲜奶油什么的,所以也放一个简单方子在这里吧,做个参考 ——全蛋4个 蛋黄2-3个 糖100克 牛奶350克 以上材料全部放一块,搅匀净,过筛便可以了


  

葡式蛋塔

葡式蛋塔做法
   材料:
   植物性鲜奶油200ml,炼乳4tp,牛奶160ml,糖1.5tp,蛋黄4个
  
   做法:
  

  1.除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里,小火煮到冒泡后放凉,将蛋黄打散加入,搅打均匀即可

  2.烤箱预热210度,放烤箱中层,上下火,23分钟左右TIPS:我的烤箱没有预热功能。我就是空烤箱调好温度,先开10分钟,基本可以达到预热目的


  

葡式蛋塔

葡式蛋塔做法
   材料:
   起酥塔皮5个,内馅:200公克,细砂糖65公克,动物性鲜奶油200公克,蛋液55公克,蛋黄75公克
  
   做法:
  

  1.牛奶、糖加热煮至糖融化备用,将蛋和蛋黄打匀倒入牛奶中

  拌匀,加入鲜奶油拌匀后过滤,将浮在上面的泡沫去除。

  2.将内馅倒塔皮模型内,约八分满,入炉。

  3.烤箱温度,上火220℃╱下火200℃,烤焙约13~15分钟即可。


  

葡式蛋塔

葡式蛋塔做法
   材料:
   1.冷冻派皮600公克,2..鲜奶500公克,无糖鲜奶油250公克,细砂糖160公克,蛋黄10个
  
   做法:
  

  (1)先将材料2的鲜奶和无糖鲜奶油放入小锅中混合均匀,再加入细砂糖一起搅拌。

  (2)将锅子置于炉火上加热至50℃,搅拌至糖溶化即移开炉火,加入蛋黄拌匀过滤即可。

  (3)取塔皮30公克放入模型中,用手指轻压密实并将多出来的面皮切掉,然后倒入内馅32公克,用摄氏250度,烘烤约15∼20分钟。


  

葡式蛋塔

葡式蛋塔做法
   材料:
   1.冷冻派皮600公克,
  
   做法:
  

  (1)先将内馅材料1全部混合,用隔水加热的方式煮至溶化。

  (2)将内馅材料2放入小锅中混合均匀,再加入材料1一起搅拌。

  (3)将锅子置于炉火上加热至50℃,搅拌至溶化均匀即移开炉火,加入蛋黄拌匀过滤即可。

  (4)取塔皮30公克放入模型中,用手指轻压密实并将多出来的面皮切掉,然后倒入内馅32公克,用摄氏250度,烘烤约15∼20分钟。


  

葡式蛋塔

葡式蛋塔做法
   材料:
   材料1:200公克,低筋面粉50公克,水125公克,蛋1/2个,白醋1小匙,材料2:50公克,材料2:220公克,馅料:155公克,细砂糖155公克,蛋黄80公克,动物性鲜奶油60公克
  
   做法:
  

  (1)依鸡肉酥作法将起酥面皮完成。

  (2)将起酥面皮捲成直径约6公分的圆柱体,以保鲜膜包起后入冰箱冷藏至硬。

  (3)将鲜奶与细砂糖拌匀至完全融化,随即加入蛋黄拌匀并过筛。

  (4)加入鲜奶油,顺同一方向轻轻拌匀,即成馅料。

  (5)将面皮自冰箱取出,趁尚未软化前切成1公分厚片,并置入塔模内,以手整型成塔皮形状。

  (6)所有材料依序作好后,静置松弛20分钟,倒入馅料入烤箱,以上火220℃、下火180℃烤约20分钟即可。


  

葡式蛋塔

葡式蛋塔做法
   材料:
   A.市售葡式蛋塔皮1条,B.鲜奶250㏄,砂糖100公克,蛋黄125公克,动物性鲜奶油250公克
  
   做法:
  

  1.待冷冻面糰稍微解冻,切成约1.5㎝宽的厚片。

  2.准备塔模,手沾少许面粉,将切好的面糰压入模内、整型,然后静置松弛2小时备用。

  3.将鲜奶加热,放入砂糖拌至融化后熄火。

  4.将蛋黄沖入作法3的材料中拌匀、过筛,再加入鲜奶油轻轻搅拌均匀,待凉后倒入已松弛好的塔皮内约7分满。

  5.将作法4的蛋塔放入已预热至上火250℃、下火280℃的烤箱中,烤约20分钟即可。


  

葡式蛋塔

葡式蛋塔做法
   材料:
   塔皮A:12公克,高筋面粉472公克,低筋面粉118公克,细砂糖18公克,水295公克,全蛋40公克,塔皮B:90公克,塔皮C:500公克,内馅材料:90公克,动物性奶油180公克,鲜奶180公克,细砂糖90公克
  
   做法:
  

  1.先将材料A中的高筋面粉和低筋面粉一起过筛备用。

  2.将作法1的材料与其余材料A一起拌揉成糰,加入奶油拌匀,揉至面糰光滑不黏手后,装入塑胶袋中,静置松弛30分钟备用。

  3.面糰用桿面棍桿开,展开为起酥片的2倍大,将起酥片包裹起来,再将面糰桿长,厚度约0.4公分,折成四摺,再次装入塑胶袋中,静置松弛30分钟。重复面糰折四摺、静置的动作3次,即为起酥面糰备用。

  4.将作法3的起酥面糰桿开,厚度约0.4公分,再裁成长度30公分、宽度20公分的起酥皮2 张,分别捲成圆柱状,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻1~2小时至硬备用。

  5.将作法4的起酥皮取出,切成1公分的厚片状,塔模抹上白油,撒些高筋面粉,置入塔模内,捏整成塔皮,静置松弛20分钟备用。

  6.将鲜奶与细砂糖拌匀至糖完全融化,加入蛋黄拌匀后过筛,再加入动物性鲜奶油拌匀,静置10分钟,即为内馅备用。

  7.烤箱预热,将作法6的内?倒入作法5的塔皮内,入烤箱以上火220℃、下火200℃烤约20分钟即可。


  

黑森林葡式蛋塔

黑森林葡式蛋塔做法
   材料:
   葡式蛋塔塔皮10张,苦甜巧克力碎屑适量,罐头腌渍红樱桃5颗,内馅材料:10公克,鲜奶120公克,细砂糖60公克,蛋黄60公克,可可粉10公克,动物性奶油120公克
  
   做法:
  

  1.可可粉过筛备用。

  2.将鲜奶、细砂糖、蛋黄一起混合拌匀,使糖完全融解,拌入作法1的可可粉,过筛2次,加入动物性奶油和卡噜哇酒拌匀,即为巧克力内馅备用。

  3.烤箱预热,塔模抹上白油,撒些高筋面粉,将葡式蛋塔塔皮置入塔模内,捏整成塔皮,倒入作法2的巧克力内馅,入烤箱以上、下火皆200℃烤约20分钟。

  4.将蛋塔取出烤箱待凉,撒上苦甜巧克力碎屑,放上1/2颗红樱桃作装饰即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a100369.html

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