白云小吃

当前位置: 天天小吃网 > 白云 > 三色龙虾

三色龙虾

时间:2020-12-17  2020-12-17  白云小吃  手机阅读
三色龙虾
  三色龙虾

  “三色龙虾”是广州酒家特级厨师黄振华创制的,在第二届全国烹饪大赛和卢森堡90世界杯烹饪赛中获金牌,故又名“金牌龙虾”。“三色龙虾”采用生剥龙虾肉,运用粤菜特有的拉油炒法,配以红萝卜、笋、西芹、腰果等,炒出的龙虾肉嫩而爽脆,造型生动,色彩缤纷,色香味型俱备。欧美人食龙虾很讲究,烹制方法也很多,但“三色龙虾”与西式烹制的完全不同风味,体现了中国菜的特点,完全可与欧美龙虾媲美。   原料:龙虾800克、笋肉100克、腰果仁150克、芹菜50克、甘笋50克、西兰花300克、上汤、精盐、白糟、昧精、花生油、姜片、绍酒、芝麻油、干淀粉、芜茜各适量。   制法:鲜龙虾用竹签于尾部插入至-处放尿,再在头部插入使其至死,放人冰箱冷冻,取出解冻,把龙虾肉整条从肚部取出,切成两半后,再切成粗粒,头、尾留用。将鲜笋、甘笋、芹菜梗切成榄形。将腰果仁用油炸至松脆;龙虾头、尾滚熟,摆在盘的两端,把炒好的西兰花围上,砌成龙虾形。用上汤、精盐、味精、白糖、淀粉调成碗荧,将笋粒、甘笋粒、芹菜粒等加盐滚过;烧锅下油,把龙虾过油至仅熟,取出沥去油,再下姜片及全部原料、腰果仁除外,溅绍酒,下碗芡炒匀后再放人腰果仁,加包尾油炒匀,倒人由西兰花围的中间便成   。   特点:龙虾是珍贵的海产品之一,按此法烹制风味极佳。味鲜,松脆,爽嫩,色泽鲜艳,   是近年新创的菜式。

【三色龙虾】相关小吃

1. 三色龙虾

2. 三色映凉粉

3. 蟹黄三色鱼圆

4. 烧汁三色瓜条炒牛柳

5. 三色百叶

6. 苗家三色饭

7. 三色沙虫

8. 龙虾稣糖

9. 碧绿龙虾球

10. 盱眙龙虾

本文来源:https://www.xiaochi7.com/a8783.html

上一篇:麻皮乳猪 下一篇:满汉全筵

三色龙虾相关内容

复制网址 收藏网址 分享到微信 分享到微博 分享到QQ
周边地区小吃
荔湾小吃 越秀小吃 海珠小吃 天河小吃 白云小吃 黄埔小吃 番禺小吃 花都小吃 南沙小吃 萝岗小吃 增城小吃 从化小吃
当地其它小吃