葡国鸡

介绍：

 

　　葡国鸡，是澳门最具代表的菜之一。

 

1菜品介绍

　　葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花,配以咖喱盐制而成的美食。其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。它是全套葡国菜的主菜,一般与佐餐酒配合则风味更佳。

2菜品特色

　　葡国菜的传统风格偏浓郁，而经典菜式澳门葡国鸡饭，正秉承了这一特点。黄姜是葡式料理中不可或缺的调味料，与咖喱一同做菜，味道格外香浓馥郁，令人无法抗拒。这道菜虽然配料繁多，但其实并不难做。只要学会调味，按部就班地“混酱”，便能煮出一锅好鸡。

3制作材料

　　材料：鸡一只（或鸡翼若干只）斩块，洋葱一个切成四半，蒜两头剁成蒜蓉，煮熟土豆一个（没有也可）

　　调料：黄姜粉（也叫姜黄粉，英文turmeric ground）两大勺，咖喱粉一勺（没有也可），椰奶三大勺，鲜奶三大勺以上（无糖）

4材料准备

a (肉鸡)鸡翅膀(或鸡腿的前腿部分) 7只或适量

b 洋葱半颗(切大块)

c 红萝卜半条(切片)

d 印度咖哩粉 2小匙(可随汤汁调整味道)

e 郁金香粉(姜黄Turmeric ground) 1/2小匙(可随汤汁份量调整)

f 水 适量

g 鸡高汤块 3颗

h 花生酱 2大匙(一般花生抹酱即可. 我用颗粒花生酱)

i 奶油 3~4大匙

j 芝士粉(起士粉)1大匙 (我用烘焙专用的. 用一般pizza上面撒的也可以)

k 盐 适量(调味至咸).

l 冰糖. 适量(约1小匙)

m 味精少许(约1/8小匙)

n 椰浆(coconut cream) 约180~200ml(起锅前).

o 牛奶 约100ml(起锅前).

p 太白粉1.5大匙(起锅前加水勾芡用) 使用份量应需依照汤汁份量调整.

5制作步骤

　　预备：烤箱预热到200度

　　做法：

1、用盐腌一下鸡块，不粘锅（最好是）内倒入少许油，下蒜蓉爆锅，再下黄姜粉和咖喱粉爆炒，炒出香味，下鸡块爆炒，不停搅动鸡块。

2、炒到半生熟的时候，加椰奶、牛奶（牛奶数量可随意，喜欢汤多就多放一些），切记不能放水，只放奶。加洋葱煮开奶。

3、假如有煮熟的土豆，剥皮后切块，放入油锅煎一下备用。

4、取一个比较坦的烤箱用盘，把鸡块、土豆装盘入烤箱烤20分钟

　　这道菜最重要的是不能加水，调料一定要黄姜粉，咖喱粉有没有无所谓。黄姜粉不是姜粉（姜粉英文是ginger ground），比姜粉香很多。此菜味道不咸，除了刚开始腌鸡用了一些盐，在后来阶段都没有放盐，因此假如喜欢咸的朋友可以腌的时候放多一些盐。但正宗的葡国鸡不太咸的，只用少许盐腌一下。

6制作贴士

1、鸡胸肉要切成大块，否则煮后会缩水，易被其他材料盖过。

2、黄姜粉比较难找，在进口商品店或可买到；切记不可用诸如生姜粉、沙姜粉替代。

3、做此菜时，用橄榄油替代生油，味道与咖喱更加融合，而且更加健康。

4、放入咖喱块后，要转小火并用镬铲不停地搅拌，因为咖喱容易烧焦。

5、加入椰子汁，一来可以冲淡咖喱的辣味，而且味道会更加香浓。

6、此菜宜趁热吃，咖喱冷后会凝固，口感会不够香浓。