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虾子大乌参

时间:2019-10-16  2019-10-16  崇明小吃  手机阅读

介绍:
 
1基本信息菜谱名称 
 
  虾子大乌参 
 
所属菜系 
 
  上海菜 
 
所属类型 
 
  特色沪菜 
 
2基本特点
 
  乌光发亮,质软酥烂,鲜香汁浓 
 
3基本材料
 
  乌参1只(水发后约300克),虾子(干虾米)10克,西兰花150克,胡萝卜50克。调料:上汤300克,鲍汁3克,糖3克,味精8克,葱段、姜块各5克,绍酒5克,湿淀粉10克,葱油15克。
 
4烹饪方法
 
1)将原只大乌参用水反复洗净,放入漏勺中沥去水份,将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油,待油烧到八成热时,将乌参皮朝上放进油锅中炸,约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份;
 
2)用原锅放入葱油,将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒,酱油,白糖,酱色,高汤,把虾子均匀地撒在大乌参上面,用旺火烧开后;
 
3)盛入瓷碗内,上笼蒸半小时左右,待大乌参酥软时取出,推入热炒锅中,加盖后用微火煨4分钟后,即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中;
 
4)锅内原汁用水菱粉勾芡,放入葱段,淋入葱油,浇在乌参的面上即成。
 

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