南岸小吃

当前位置: 天天小吃网 > 南岸 > 南山泉水鸡

南山泉水鸡

时间:2021-03-13  2021-03-13  南岸小吃  手机阅读
南山泉水鸡
   众所周知,在家常菜烹饪中,鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领-,食者趋之若鹜,其声名现已远扬大江南北。

    上世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外,还开了个“幺店子”(重庆方言,意即食店),以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井,水源自山泉,遂取名“泉水食店”。店开到1993年,一天与朋友闲聊鸡的吃法,于是他试着从笼里抓出一只土鸡公,宰杀洗净后切成小块,撒上盐、姜末,和着八成热的一斤菜籽油酥炸,几分钟后,倒出部分菜油,加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址,李仁和干脆取其店名,就此,一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了。     该菜品一推出,便因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧。现在吃泉水鸡,一般有3种吃法,俗称“一鸡三吃”。除了前面讲的一种外,另两种即是“泡椒(青椒)炒鸡杂”、“鸡血清汤”。2001年,“泉水鸡”被原国家内贸部评为“中国名菜”,2003年又被有关权威部门评为“全国绿色餐饮菜品”。   材料:   农村土鸡公(乌骨鸡也可)一只, 色拉油(菜油) 1斤, 干青花椒 2两(泡辣椒 2两, 干辣椒(红辣椒) 3两 , 泡姜 2两 郫县豆瓣 2两, 姜 1两, 大蒜 1两, 料酒 , 味精 ,胡椒, 白糖, 精盐, 香葱 少许,鸡蛋 两个, 鲜汤(可以用猪骨头或者鱼片熬制),矿泉水备用   制作方法:   (1)首先将活鸡宰杀烫毛去内脏,清洗干净,再砍成大指拇(也可大些)般大小的方块,用清水冲洗血水后放入少许的姜粒、蒜泥和准备好的两个蛋清,再放入少许的精盐搅拌用器皿盛好。   (2)豆瓣斩细,泡海椒斩细,干海椒切成节,豆豉切细粒,生姜切米,蒜切细米,小香葱切葱花,熟芝麻炒熟待用。   (3)锅置火上倒入油半斤,将油烧至五成热左右时倒入鸡块过油,稍微炸一下捞起待用。   (4)油锅放油,将油烧至七成热时,下干海椒节炸酥香,再下干青花椒粒炒香,接着下豆瓣、泡椒末、豆豉、 姜米、蒜米进行翻炒,炒为一体成油红亮、味酥香时渗鲜汤,倒入鸡块,放入料酒、白糖、胡椒、 食盐、 酱油烧至鸡块软离骨时,加入味精,淋上香油推转起锅倒入圆汤盘内,撒上熟芝麻、小香葱花即可。   

【南山泉水鸡】相关小吃

1. 南山泉水鸡

2. 南山牌蕨菜、竹笋软罐头

3. 南山素斋

4. 海南山兰甜糟鱼

5. 天水鸡丝馄饨

6. 涟水鸡糕

7. 六里油水鸡

8. 口水鸡

9. 屏山口水鸡

10. 长白山天然矿泉水

本文来源:https://www.xiaochi7.com/a10474.html

上一篇:没有了 下一篇:没有了

南山泉水鸡相关内容

复制网址 收藏网址 分享到微信 分享到微博 分享到QQ
周边地区小吃
武隆小吃 綦江小吃 秀山小吃 酉阳小吃 合川小吃 涪陵小吃 忠县小吃 巫山小吃 梁平小吃 万州小吃 南川小吃 丰都小吃 江津小吃 江北小吃 永川小吃 彭水小吃 大足小吃 石柱小吃 垫江小吃 城口小吃 荣昌小吃 铜梁小吃 开县小吃 沙坪坝小吃 渝北小吃 长寿小吃 云阳小吃 南岸小吃 黔江小吃 奉节小吃 巴南小吃 北碚小吃 巫溪小吃 璧山小吃 渝中小吃 潼南小吃 九龙坡小吃 大渡口小吃 万盛小吃
当地其它小吃