其它菜谱

当前位置: 菜谱大全 > 其它菜谱 > 石锅羊腩茄子

石锅羊腩茄子

时间:2020-06-22  2020-06-22  其它菜谱  手机阅读
石锅羊腩茄子做法
   材料:
   主料:羊腩300克,茄子500克,胡萝卜、青豆、玉米粒各20克。调料:老抽10克,盐2克,味精5克,鸡粉3克,海鲜酱、柱侯酱各10克,高汤300克,湿淀粉5克,葱段、姜片、蒜片各8克,色拉油1千克(实用150克),自制卤水1千克,大葱段100克。
  
   做法:
  

  1、羊腩入卤水中小火卤40分钟至熟,取出备用。

  2、茄子洗净,打蓑衣花刀后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出控油。

  3、锅内留油30克,烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片小火爆香,放入高汤、胡萝卜、青豆、玉米粒、茄子小火烧开,放入羊腩小火烧20分钟,用老抽、盐、味精、鸡粉、海鲜酱、柱侯酱调味,入湿淀粉勾芡,出锅装入垫有大葱段的吊锅内。

  备注

  自制卤水用料:毛汤10千克、白芷15克、山奈10克、良姜10克、丁香5克、小茴香18克、八角20克、花椒20克、肉桂10克、白蔻12克大火烧滚1小时即可。

小诀窍

  特点

  色泽红亮,浓香可口。


  

石锅羊腩茄子

石锅羊腩茄子做法
   材料:
   主料:羊腩300克,茄子500克,胡萝卜、青豆、玉米粒各20克。调料:老抽10克,盐2克,味精5克,鸡粉3克,海鲜酱、柱侯酱各10克,高汤300克,湿淀粉5克,葱段、姜片、蒜片各8克,色拉油1千克(实用150克),自制卤水1千克,大葱段100克。
  
   做法:
  

  1、羊腩入卤水中小火卤40分钟至熟,取出备用。

  2、茄子洗净,打蓑衣花刀后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出控油。

  3、锅内留油30克,烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片小火爆香,放入高汤、胡萝卜、青豆、玉米粒、茄子小火烧开,放入羊腩小火烧20分钟,用老抽、盐、味精、鸡粉、海鲜酱、柱侯酱调味,入湿淀粉勾芡,出锅装入垫有大葱段的吊锅内。

  备注

  自制卤水用料:毛汤10千克、白芷15克、山奈10克、良姜10克、丁香5克、小茴香18克、八角20克、花椒20克、肉桂10克、白蔻12克大火烧滚1小时即可。

小诀窍

  特点

  色泽红亮,浓香可口。


  

羊腩鸳鸯煲 麻辣羊腩 茅香羊腩

羊腩鸳鸯煲 麻辣羊腩 茅香羊腩做法
   材料:
   羊腩,香茅,姜,蒜,花椒,八角,干红椒,豆瓣酱,老干妈辣豆豉酱, 麻辣料,党参,枸杞子,准山,料酒,香菇,腐乳,山东白菜,鱼丸,鱼饺,腐竹,豆腐,粉丝,青菜,高汤, 加盐,糖,味精.
  
   做法:
  

  麻辣羊腩煲制作: 热油锅,调小火,放入花椒一把,姜块拍碎,干红椒一大把,蒜头十粒切碎,八角煸炒出红油然后放豆瓣酱,麻辣底料,老干妈辣豆豉酱再炒出香辣味与大红色, 再放羊腩改用大火炒出些香与焦味,加些料酒快炒,再放四碗高汤烧开后改小火,加些葱段, 党参,枸杞子,准山慢慢熬,大约熬二小时左右香味四溢,加盐,糖,味精调味,放些山东白菜做底即可出菜,红通通的麻辣羊腩煲就成了.

  茅香羊腩煲制作: 蒜头十粒,香茅切段拍碎,姜一大块切段拍碎,香菇泡水切半,腐乳弄碎. 热油锅, 放蒜头,香茅,姜炒至香黄再放羊腩下去炒至出香焦味, 加料酒,香菇,腐乳再炒大约十分种加四碗高汤,开小火炖二小时,加盐,糖,味精,放些山东白菜做底即可出菜.(因为要拍照,所以汤汁倒少了点!)

  沾汁:新鲜辣椒切小粒,腐乳弄碎,糖,羊腩汤汁,麻油.


  

红烧羊腩

红烧羊腩做法
   材料:
   带皮羊腩800公克,姜25公克,红葱头20公克,青江菜200公克,沙拉油2大匙,料酒4大匙,柱侯酱2大匙,细砂糖1/2茶匙,水1100cc,太白粉水1茶匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.姜及红葱头切碎;青江菜对剖后洗净沥干备用。

  2.将带皮羊肉的表皮先用火烧过,烧至表面焦黄后,再放入冷水中泡凉并用铁刷刷去焦黑部分,使其皮表面成金黄色后再剁成块。

  3.取一深锅放入冷开水,放入作法2的羊肉块于锅中,以大火将水加热至滚开后熄火,再捞出羊肉块。

  4.热一锅,加入2大匙沙拉油,以小火爆香作法1的姜及红葱头,再加入作法3的羊肉块及料酒后以大火快炒,炒至羊肉表面缩起、水分略干后,加入柱侯酱炒匀,再加入水及细砂糖拌炒后起锅,将所有材料移入汤锅中,煮至沸腾后转小火,不盖锅盖续煮约90分钟。

  5.煮至汤汁约剩250cc,肉软烂后,捞出羊肉块装盘,再将作法1的青江菜汆烫后围在盘边。

  6.将作法3剩下的汤汁煮至沸腾后,以太白粉水勾芡并洒上香油,浇淋至作法3的羊肉块上面即可。


  

冬瓜炖羊腩

冬瓜炖羊腩做法
   材料:
   主料:羊肉(肥瘦)500克,冬瓜500克,
  
   做法:
  

  1.将羊腩(羊肥瘦肉)洗净后切成小块,投入沸水锅内氽透,捞出;

  2.粉条用温水泡软;

  3.冬瓜去皮和瓤,洗净后切成同羊腩一样大小的块,放入沸水锅内氽透;

  4.葱切段、姜切片;

  5.香将锅置于旺火上,放入植物油烧热,将葱段、姜片煸炒出香味,加入高汤和羊腩块烧沸;

  6.用小火炖2个小时左右至羊腩块酥烂,放入冬瓜块、粉条、精盐、料酒、味精、胡椒粉和枸杞炖10分钟左右,淋上香油即可。

小诀窍

  食物相克:

  枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。


  

支竹羊腩煲

支竹羊腩煲做法
   材料:
   食材:羊肉/腩1大块,胡萝卜1根,炸支竹1条,大蒜一根,干葱少许,配料:八角,五香粉,胡椒粉,盐,生抽,糖,麻油适量
  
   做法:
  

  1、将羊肉/腩洗净切件,“飞”一下水备用,胡萝卜削好切块,其他材料洗切好;

  2、热油锅,下葱蒜爆香,再下羊肉/腩下锅爆炒,加水、加料,铲匀盖盖焖烧,焖到羊肉/腩有八成烂的时候,再把胡萝卜、支竹放进去一起焖,最后焖到羊肉/腩软烂易嚼的时候就好了,浇点麻油,绿葱起锅。

小诀窍

  1、羊肉很难煮烂,焖的时间比较长,起码要1个多小时以上,如果改用其他高效能的焖锅,时间能缩短点。

  2、注意加水分量比较大,因为焖的时间长,中间还要注意水有没有焖干。

  3、因为加了很多配料,吃起来不会臊,如果喜欢吃辣椒自行放。


  

暖身羊腩煲

暖身羊腩煲做法
   材料:
   食材:羊腩肉500g,罐头马蹄(荸荠)10g,胡萝卜2根,山药1根,老姜1块
  
   做法:
  

  1、羊肉洗净,切成4cm见方的小块。老姜切片。胡萝卜和山药分别洗净,去皮切成滚刀块备用。罐头马蹄沥干水分备用。

  2、大火加热砂锅中的油至7成热,放入羊肉块煸炒至羊肉表面微微发干。

  3、盛起羊肉,放入老姜片和南乳汁翻炒均匀,待南乳汁烧开并散发香味,投入羊肉翻炒。

  4、砂锅中加入料酒、酱油、白砂糖、白胡椒粒和足量的热水(大约1500ml),加盖大火煲煮15分钟,放入马蹄、胡萝卜块和山药块,调成中火焖煮1.5小时。

  5、最后根据自己口味加入适量盐,起锅前加入鸡精翻炒均匀。

小诀窍

  1、羊肉的选择:羊腩肥肉较多:相对羊肉的气味就会稍微大些,如果不喜欢羊肉的气味,可以用羊肩肉或羊上脑来烹制这道菜。

  2、用盐量:调料中的酱油和南乳汁已经带有咸味,所以最后是否需要再加盐,可以根据自己和家人的口味而定。

  3、关于南乳汁:南乳汁是一种成品调味料,由南味腐乳制成,呈深红色,带有腐乳香味。在一般超市都能购得,如果没有南乳汁,也可以用两块玫瑰酱豆腐代替。


  

柱侯酱腐竹羊腩煲

柱侯酱腐竹羊腩煲做法
   材料:
   煲好的羊腩500克,腐竹100克,大蒜100克,植物油3汤匙,片糖、姜(拍碎)、陈皮各1小块,柱侯酱和水适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.把羊腩从汤里捞出来,腐竹用清水浸约20分钟。

  2.用油起锅,放入大蒜、姜炒香后,再放入羊肉爆香,然后放入柱侯酱翻炒片刻。

  3.把片糖、陈皮配料放入锅里,加水焖20分钟左右加腐竹,再煮5-10分钟之后腐竹煮软就可以了。最后撒盐装盘。


  

秘制羊腩煲

秘制羊腩煲做法
   材料:
   净羊腩500克,当归10克,红枣50克,姜粒10克,炸蒜子30克,精盐5克,味精8克,白糖3克,深色酱油少许,胡椒粉、麻油适量,蚝生油100克,绍酒10克,二汤200克。
  
   做法:
  

  1、将当归洗净,红枣去核洗净备用。

  2、将羊腩原件飞水后趁热用深色酱油上色,再烧镬落油至210℃时,放入上色的羊腩炸至大红色捞起。将羊腩斩成骨排形。

  3、烧镬下油、放料头、羊腩,烹绍酒,将羊腩爆透,下二汤,调入所有味料,略煮倒在窝里,然后将羊腩皮向下扣在碗里,倒回原汁,面放当归、红枣,再将羊腩覆在煲里,上炉煲至(火念)便成。


  

苦瓜羊腩粥

苦瓜羊腩粥做法
   材料:
   大米150克  羊腩150克  苦瓜100克  燕麦60克  生姜少许  食用油5克  料酒1小匙  胡椒粉适量  精盐0.25小匙  味精0.25小匙
  
   做法:
  

  1.羊腩洗净切块,放沸水中氽烫,除去血污;苦瓜洗净、去瓤、切片,焯水后捞出;

  2.大米洗净,用少量油拌匀;燕麦洗净浸泡8 小时;生姜洗净切片;

  3.锅中加入清水、大米、燕麦,大火烧沸,下入羊腩、姜片及其余所有调料,搅拌均匀,转小火煮1小时,再下入苦瓜片,煮10 分钟即可。

  注意

  荤素搭配,清香可口。如果稍微放一点绿豆,味道会更好。


  

酥炸羊腩

酥炸羊腩做法
   材料:
   羊腩500克  香葱3棵  生姜1小块  大料适量  面粉250克  发酵粉25克  食用碱10克  食用油500克  (实耗50克)  酱油5大匙  高汤适量  料酒4小匙  精盐3小匙  白糖1大匙  味精1小匙
  
   做法:
  

  1.葱、姜洗净切末;把羊肉洗净后切成长 厘米、宽3 厘米的长块,放入大碗中,加入料酒、酱油、糖、盐、味精、葱、姜、大料及少量高汤拌匀,放入蒸锅用大火蒸25 分钟,熟烂后即可取出来冷却;

  2.用水将面粉和匀,加入食用碱搅拌均匀,再加入发酵粉和匀成粉料;

  3.往锅内倒油,油温升至七成热时,将羊肉块抹上一层粉料后,投入油锅内炸至表皮呈黄色后捞出沥油;

  4.将炸好的羊肉切块,装盘。吃时可蘸椒盐或辣椒酱。

  注意

  黄润油亮,外酥内嫩。最好将羊腩炸两遍,才会使羊腩更加酥脆。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a51674.html

上一篇:和祥双飞 下一篇:煸羊仔排

﹝石锅羊腩茄子﹞相关内容

「石锅羊腩茄子」相关专题

京菜食谱 羊肉 咸鲜 煲仔
复制网址 收藏网址 分享到微信 分享到微博 分享到QQ
其它栏目
食材大全 食物相克 家常菜 炒菜 凉菜 素菜 大菜 鱼类 海鲜 西餐 小吃 汤类 点心 蛋糕 甜点 甜品 饮品 主食 面食 其它菜谱
也许您还喜欢