家乡肠

介绍：

 

　　“家乡肠”制作是大水峪村世代相传的传统手艺，在这个小山村已经延续了上百年，不仅是怀柔区大小宾馆饭店、农家院和百姓餐桌的一道美肴，更成为享誉全国的美食。但是长期以来，“家乡肠”多是在小作坊内加工制作，这限制了“家乡肠”走入商场、超市，只能在农村地区销售。为保证这一传统美食走上健康发展的大道，怀柔区质监局于去年成立了专门的工作小组，组织标准技术人员逐一对所有加工户进行了走访，确定以大水峪村委会所属的北京龙湖农副产品合作社为依托，制定了《大水峪家乡肠加工操作规范》企业标准，从原料要求、加工环境、制作间设计、设施与设备、卫生管理、人员管理、检验规则等10个方面作了相关规定，结束了长期以来“大水峪家乡肠”有技术无规范、凭经验无标准的历史。

 

  去年9月，以胡中明为代表的“胡师傅家乡肠加工厂”正式开业，该厂占地600平方米，采用灌装生产线和灭菌设备，实施规模化、标准化生产，标志着“家乡肠”这一具有悠久历史的传统民俗美食由散户加工进入了工厂化生产阶段。2010年，该厂年产值达405万元，成了富民主导产业。